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亦雅亦俗品“鱼冻”(11.6.12)



文章发布时间:2015/5/28 1:52:59



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 亦雅亦俗品“鱼冻”(11.6.12)

 

   “麦随风里熟,梅逐雨中黄”。炎炎盛夏,广袤的辽河平原风景秀丽,处处生机盎然。这时节,家家都要忙里偷闲,熬制一些“鱼冻”,供家人消暑食用。

  三伏天吃“鱼冻”是辽河平原农家院中的一种传统习俗。炎炎盛夏,农家院中的大人孩子常常因暑气所扰而出现“苦夏”症状:周身乏力、困倦、不思饮食。为确保家人健康度夏,勤劳的主妇们就开始动手熬制“鱼冻”——“鱼冻”健身开胃,清凉败火,消暑祛热,又兼有养颜美容等作用,可谓一食多功。夏季到来,平原之上麦浪翻滚。收完麦子,种完下茬,农家院便迎来了一个相对清闲的时段——“挂锄”,挂上锄刀,便意味着“刀枪入库,马放南山”,开始休养生息了。趁着清闲,大人带着放暑假的孩子,拿出各种各样的渔具,奔向村里村外的沟沟汊汊。辽河平原上水网密布,水族兴旺。虽说鱼的种类繁多,但可以用来熬制“鱼冻”的最佳原料却只有鲫鱼、鲤鱼两种。挑出个儿大的鲜活鲫鱼和鲤鱼,放在清水里养上一夜,让它们去除体表的水腥味和体内的杂物。宰杀后,鱼头、鱼身及内脏投诸大锅,用猛火炖,单单留下鱼鳞和鱼皮来熬制“鱼冻”。把鱼鳞和鱼皮洗净,放在砂锅内,添水,加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料,然后用文火慢熬。熬上个把小时,熬至鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化之,汤色呈乳白之时,熄火,起锅,将稠汤滤出,滴上几滴香油,倒进容器内,然后冷却。冷却后便是“鱼冻”了。

  过去农家院冷却“鱼冻”多采用水井冰镇法,即将盛汤的容器用绳子顺进村口的深井中,“镇”上一个时辰;现在方便多了,只需把盛汤的容器放进冰箱内,半个小时即可。做好的“鱼冻”切块、拉片、用勺舀吃,皆可。吃时,若是再就些蒜酱、花生酱、芝麻酱,或撒些“芝麻盐”、各种青菜末和酱油,则更美了。“鱼冻”呈象牙白色,晶莹剔透、通体明亮,切好后码到盘中,颤颤巍巍,如玉山将倾,水晶倒悬,看着就可人。“鱼冻”色香味俱全,吃到嘴里,鲜香满口,爽滑不腻,在舌尖上滑来荡去,绝无丁点儿鱼腥味。趁着“鱼冻”在唇齿间尚未融化之际,咽下肚去,五脏六腑顿时爽意萌生,清凉之气慢慢泛涌上来。在炎热的夏天,这种感受或曰感觉实在是让人舒服至极!鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效;鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,可以养颜护肤和抗癌。正是因为这些,从古至今,农人们才世世代代在夏中时节,将“鱼冻”摆上餐桌,饱以肠胃。现在,越来越多的都市人开始迷恋上了这风味独特的“鱼冻”,把它们推上高级酒店的餐桌,美其名曰:“水晶芙蓉膏”。


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