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黄豆猪蹄



文章发布时间:2015/5/28 15:50:53



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冬至吃猪脚,一冬冻不了【黄豆猪蹄】

原料:猪蹄约900g,黄豆(喜欢吃少就放多少)
辅料:姜片,大葱,花椒,八角1个,桂皮1段,新鲜山楂2个,陈皮几片,冰糖70g,黄豆酱一大勺,生抽,老抽,料酒
(量多少实在不好说,都是随手放的,可以看图)

做法:
1、黄豆提前用清水浸泡一夜,我泡了这么多,还有一部分是用来打豆浆的
2、猪蹄洗净去毛
3、锅内加冷水,放入猪蹄,加姜片、葱段、料酒(或白酒),不盖盖煮开
4、捞去上面的浮沫
5、倒出猪蹄,姜片和葱段扔掉不要
6、准备好辅料,姜切片,山楂切开,大葱切段
7、锅洗净,烧热后加入冷油,下葱姜爆香
8、加入沥干水分的猪蹄炒一下
9、转小火,中间挖一个坑倒入冰糖(我这是偷懒炒糖色)

冬至吃猪脚,一冬冻不了【黄豆猪蹄】

10、待冰糖融化变成褐色(这一步冰糖不动,但是猪蹄可以翻翻,免得焦了)
11、炒猪蹄,让其裹上糖色
12、倒入开水,水量基本没过肉
13、加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽
14、加入剩余的辅料
15、加入沥干水分的黄豆
16、大火烧开,转小火炖煮,中间可以试试味道咸淡
17、炖1.5-2小时候,汤汁浓稠即可
18、撒葱花,ok~

冬至吃猪脚,一冬冻不了【黄豆猪蹄】
君君小贴士:
1、生抽和黄豆酱都带咸味,所以不用加盐了,生抽可以先少放点,试味的时候再看需不需要加
2、我这个是懒人炒糖色,正宗的炒糖色请看红烧肉
3、一般炖2小时就差不多了,如果汤汁还大可以大火收下汁
4、山楂可以让肉质酥烂还能解腻,平时我炖肉都会放一些的,没有可以放干山楂,这次我还加了点陈皮,味道很好
5、泡豆子的水就舍弃不要了,杂质太多
6、调料可以放在纱布包里,这样吃的时候就不会吃到香料了,大家可以看下图,我后来都是包在纱布包里煮的

冬至吃猪脚,一冬冻不了【黄豆猪蹄】

好吃的黄豆猪蹄,最近我煮过好几次啦
大家也试试吧~

冬至吃猪脚,一冬冻不了【黄豆猪蹄】 




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