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普通面粉做戚风\香草牛奶巧克力豆戚风\奶油水果戚风蛋糕\红曲戚风蛋糕



文章发布时间:2015/5/28 13:39:46



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普通面粉做戚风

普通面粉做戚风
    食材明细

    普通面粉  64克
    玉米淀粉  32克
    食用油    50克
    鸡蛋      4个
    盐        1克
    牛奶      35ML
    白糖      60克(20克蛋黄,40克蛋清)

    烤箱到家后,迫不及待的想试一下。一开始选择了最简单的戚风蛋糕。有句话说得好,在美食天下泡久了,虽然没做过,但咱看得多了,具体的步骤已经在咱心里了。所以虽然是第一次,但也没怎么出现手忙脚乱的情况。最后出来的成品个人也很满意。
    • 1

      原料图。牛奶我用了儿子喝的牛奶饮料代替,因为没有低筋面粉,也用普通面粉和玉米淀粉代替。
    • 2

      鸡蛋四个,分离出蛋清蛋黄,装蛋清的盆子必须无水无油。
    • 3

    • 蛋清打出鱼泡眼后,加入20克白糖。
    • 4

      剩下的40克白糖分两次加入后,继续打发蛋白。
    • 5

      打到蛋白干性发泡,插入一根筷子不会倒,放几分钟也不会消泡。
    • 6

      蛋黄加入盐,牛奶,油和20克白糖,用打蛋器低速打至粗泡。
    • 7

      倒入过筛两次的粉类。
    • 8

    • 快速拌匀。
    • 9

      蛋黄里加入三分之一的蛋白。
    • 10

      像翻书一样由下至上快速拦拌好,倒入剩下的蛋白里。
    • 11

      再全部拌匀,切记不要画圈。
    • 12

      模具底部撒上少许芝麻。(我用的是八寸空心模)
    • 13

    • 把拌好的蛋糊倒入模具里,轻敲几下,震出汽泡。
    • 14

      烤箱160度35分钟左右。
    • 15

      出炉后倒扣,凉后脱模。

    香草牛奶巧克力豆戚风

           还是3月份“疯戚风”时候的存货哈。

    在香橙戚风的基础上,牛奶代替橙汁、香草糖代替普通细砂糖、再加上巧克力豆,就成了这个名儿有点罗嗦的蛋糕了——其实当时就是想试试自己做的香草糖和当时买的耐烤巧克力豆......

    这个戚风做的并不好,除了有些回缩....脱模的时候手还重了,好些“皮”被俺撕掉了....巧克力豆忘了沾粉,分布不均匀....但,这都不影响我喜欢它,反正好吃就行....反正也不拿出去卖....反正是自娱自乐....反正我不思进取....反正,这不是最差的一个!——因为下一篇,俺将厚脸端出俺做失败的六个戚风,六个啊!苍天,大地,白云,黑土!造孽啊我!

    原料(6寸中空活底模一个):

    鸡蛋3个、牛奶45g、玉米油20g、香草糖15g+30g、低筋面粉50g、耐烤巧克力豆20g、柠檬汁1-2滴。

    做法:

    1、分离出蛋清蛋黄,分别用两个干净无水的盆盛装。
     ——夏天气温高,鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋比较容易打发。

    2、 蛋黄+15g香草糖,搅打均匀至糖基本溶解。再分次加入牛奶和玉米油,边加边搅,搅打均匀。

    3、低筋面粉过筛两次。

    4、将步骤3中过筛好的低粉,筛入步骤2中搅拌均匀的蛋黄液中。

    5、拌均匀。并将烤箱预热上,150度。

    6、蛋清+2滴柠檬汁,低速打出粗泡。

    7、加入约1/3量的香草糖(30g糖的三分之一),高速打发。

    8、 打至蛋白出现较丰富的泡沫,并开始变得浓稠时,加入约1/3量的香草糖,继续高速打发。

    9、打至蛋白变得浓稠,且出现明显纹路时,加入剩余的糖,继续打发。

    ——关于蛋白打发加糖的时机和分量,俺认真学习了多位烘焙达人的笔记和经验总结,有分两次加的,有分三次加的,还有一次加入的,看人家都打发得挺好的。俺有时分两次加,但多数时候是老老实实分三次,即步骤789的顺序,感觉这样容易打发(是心理作用也有可能,哈哈)。

    10、打发至九分发(也称干性发泡)——提起打蛋器,蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆,蛋白会固定住,不会滑落下来。

    11、 捞起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀。

    12、加入剩余的蛋白,翻拌均匀。

    ——拌面糊时,用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起,拌匀。不要划圈搅拌,会使蛋白消泡。

    13-14、撒入巧克力豆,快速翻拌一下,将面糊缓缓倒入模具中。

     ——最好和处理果干一样,将巧克力豆沾少许低粉,这样豆比较不容易沉底。

    15、 端住模具,在桌面上轻轻震两下,排出大的气泡。迅速送入预热好的烤箱,中下层,150度,50分钟左右。出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模(我一般放一夜,第二天再脱)。

    实际温度和时间根据自家烤箱脾性调整哈。很多时候到了后期,我也会用竹签戳进去再抽出来,看熟了没有,哈哈。

    我的烤箱上火太厉害,每次表面都上色过深,不过倒扣过来就是底部,不用见人,哈哈哈。

    做戚风的过程中,我蛮喜欢倒面糊这一步

    ——有时候边倒边想:给我无限多的面糊,就这样重重叠叠滴一直倒下去吧。。。。 
     

    已TT的名义~~~~奶油水果戚风蛋糕!

    □ 卤煮鲍鱼 ‖ 卤煮鲍鱼    2008-11-18 8:38:02
    10月27日,一个重要的日子~~~

    这一天是LP大人给我们的TT闺女(TT是我们养的小狗,和亲闺女一样,呵呵)法定的生日!!!

    往年都是在外面买个蛋糕庆祝一下,

    说是给TT过生日,实际TT吃的很少,都让LP大人吃了!

    就因为这个原因,LP对这个日子记得很是清楚!哈哈!!!!!

    早在一个月前,LP就提起TT的生日,说让我自己做个蛋糕给TT,我当时一时冲动,

    说:光烤个蛋糕算什么?我还要给TT裱个奶油的蛋糕!!!真正的生日蛋糕!!!!!!

    其实我我我只烤过戚风,从没裱过奶油!

    哎,谁让我当初夸下海口,男子汉大丈夫说道做到,不能食言呀

    奶油水果戚风蛋糕

    首先是烤蛋糕坯子

    材料:

    蛋白糊:蛋白5个,白砂糖70克,塔塔粉2克。

    蛋黄糊:蛋黄5个,白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升,面粉120克,泡达粉1/2小勺。

    做法:

    1、分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄盆中面粉和泡达粉混合均匀,过筛两次备用,蛋清加入2克塔塔粉,打至粗泡,将白糖分3次加入,打至抬起打蛋器,尾端呈坚挺三角状偏干性发泡。

    奶油水果戚风蛋糕

    2、用打蛋器打蛋黄液至均匀浓稠,筛入过筛的面粉,将蛋黄液和粉类拌匀,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,上下切拌混合均匀。

    奶油水果戚风蛋糕

    3、再将蛋黄搅拌液全部倒入蛋白中,用刮刀从底部往上翻,并配以切拌的动作,轻轻将所有面糊搅拌均匀(切记要轻)。

    4、倒入模具中,在桌上轻磕几下排出汽泡,烤箱150度预热后,放入模具,烤55分钟。

    奶油水果戚风蛋糕

    5、出炉后倒置一会脱模。

    奶油水果戚风蛋糕

    6、脱模后的戚风。

    奶油水果戚风蛋糕

    7、处理水果中,猕猴桃,火龙果,木瓜。

    奶油水果戚风蛋糕

    8、淡奶油打发。

    奶油水果戚风蛋糕

    9、蛋糕从中间分开,涂抹奶油,铺水果后合上。

    奶油水果戚风蛋糕

    10、蛋糕周围用奶油抹好。

    奶油水果戚风蛋糕

    11、然后开始裱花码水果,因为一个人,没有分出手来拍,大家看成品吧!

    奶油水果戚风蛋糕

    呵呵,第一次裱花,很难看,但每个人都有第一次,算是我的一个纪念吧。

    奶油水果戚风蛋糕

    TT当天一直很高兴,好像知道这个蛋糕是为庆祝它生日而做的。

    奶油水果戚风蛋糕

    这个米奇的巧克力小牌代表的就是TT

    奶油水果戚风蛋糕

    大大的耳朵和TT很像,

    切开蛋糕中层还有水果

    奶油水果戚风蛋糕
     
     

    那一抹别样的红----红曲戚风蛋糕

    ----红曲戚风----
     

     

       话说前一段时间老公不是不让我用单反吗,后来,在我的软磨硬施之下,他终于答应让我用,而且,还简单给我讲解了单反相机的使用技巧,关于光圈大小、快门速度等等。把我高兴的,一个劲说:“老公你真好,爱死你了!以后我把菜拍的更漂亮,会做更多好吃的给你吃!”老公笑眯眯地说:“照片好不是最好,菜品好才是真好啊!”

     
       
           
        可是,自打他给我讲解之后,就一直几乎是阴雨绵绵,天气太不给力了,想拍出好照片,没有好光线也是不行滴了。郁闷啊郁闷,这几天做的东东,拍出片片总是感觉不太理想。不过,为了感谢老公,为了表示我一颗赤诚之心,我为他做了一个红曲戚风蛋糕(作“糖衣炮弹”用)。
        那一抹别样的红,真的艳丽到让人心醉!
     
       这个是我在坨坨妈那里学到的,不过,人家用的是烟囱模具,我用了心型模具,由于这个蛋糕比正常6寸的多加一个蛋清,烘焙过程中蛋糕过于膨胀,倒扣后表面有很多印记,所以,俺就让她倒着放了。模样差了一点,但味道还是灰常不错滴呢!
     
     

    【红曲戚风】

    【材料】(六寸模具)

    蛋黄2个,蛋白3个,低粉40克,红曲粉5克,果汁20克,色拉油20克,糖粉40克(10克加入蛋黄液,30克加入蛋白液),柠檬汁2滴。

     

    【步骤】

        1.将材料备齐。

        2.蛋黄蛋白分离。2个蛋黄,3个蛋清。(余出一个蛋黄)。

        3.蛋白加柠檬汁,分三次加入30克白糖打发至偏干性发泡。

        4.蛋黄加入10克白糖,20克果汁,20克色拉油。

        5.搅拌均匀。

        6.红曲粉加入低粉,搅拌均匀。

        7.过筛,加入蛋黄液中。

        8.切拌均匀。

        9.将1/3蛋白液加入蛋黄糊中。

        10.切拌均匀。

        11.再把蛋黄糊倒入蛋清中,切拌均匀。

        12.倒入模具,轻磕三下,磕出大气泡。烤箱预热150度,50分钟。出炉后倒扣,晾凉脱模。

      

     
    已经进入了深秋,希望这一抹艳丽的红带给大家无比温暖的感觉!

     


    鲜食用菌的品种有香菇、蘑菇、平菇、草菇、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇等,这些原料在刀工处理前都必须经过清洗这一过程。正确的清洗方法是:①先将菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位用盐水泡过也不易洗净。如平菇、松茸。②用手分成大块,或用手把粘连的撕开成条。前者如平菇,后者如金针菇。③把食用菌放在淡盐水中或清水中泡5分钟再洗,表面黏液和沙粒即可轻松洗净。适宜表面有黏液的食用菌,如蘑菇、草菇等。④把食用



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