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我家年夜饭的制作秘笈(十)---博山三鲜水饺



文章发布时间:2015/5/28 7:59:45



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      (大公丕和-2009-02-02 22:56:40)

                我家年夜饭的制作秘笈(十)

 

我家年夜饭的制作秘笈(十)

 

博山三鲜水饺

为了让大家分享我家的年夜饭,现在我毫无保留地将制作秘笈公诸于世,请大家一起过个欢欢乐乐的金牛春节!

     (一)  山东油栗 东北榛蘑炖山鸡——————— 大吉大利

  (二)  清炖天湖鲤鱼东海鲅鱼 ———————— 年年有余

  (三)  博山富贵豆腐箱————————————富贵满堂

  (四)  金银蛋饺三鲜春卷——————————  春光明媚

  (五)  翡翠岚山碧芹炝虾仁——————————满目青翠

  (六)  莲湖白玉藕盒—————————————和和美美

  (七)  孝妇河八宝珍馐————————————人间真情

  (八)  颜山五香酥锅—————————————人生五味

  (九)  神州牛肉豆腐丸子———————————圆圆满满

   十)  博山三鲜水饺———————————吉祥如意

  以上这十道年夜饭,都是我亲手制作的。现在,我来揭开它的谜底:

(十)  博山三鲜水饺——吉祥如意

主料

1、好面粉,用温水加少许白盐和好,醒好;

2、三鲜馅子(五花肉、玉兰片、海米、木耳、韭菜);

辅料  五香面(可根据自己口味加调料)、葱、姜、香油、酱油,白盐、白糖、鸡蛋;

制作

1、把醒好的面擀成很薄的大皮子,切成长10厘米,一头宽8厘米,一头宽6厘米的体形饺子皮(和混沌皮一样);

2、馅子一定要先将肉剁细成泥状,玉兰片、木耳、海米发好剁碎;

3、先打两个鸡蛋将肉馅子搅拌均匀,再放白糖拌匀,后放玉兰片、木耳、海米,五香面、白盐加香油拌匀,最后放切碎的韭菜末;

4、把皮子的宽头放手掌心处,把窄头放在手指处,馅子放在皮子窄头处,然后,用另一只手将皮子包裹着馅子向上卷,卷一圈后,双手配合将两头压紧,在翻卷呈元宝状,把接口捏住就行了。

5、用开水煮饺子,每次要少放,以免拥挤破碎;

一趟趟饺子,像一锭锭银元宝,给大家的春节,带来财富,带来吉祥。这就是名闻遐迩的博山三鲜饺子。在北方个大城市高级饭店里,都有“博山饺子”作招牌饭!据说,在大清时代,宫廷最喜欢博山饺子,尤其慈禧太后,在年三十,一定要包像元宝一样的博山饺子好过大年!因此,博山饺子的身价就倍增了!

过去,中国人过年,北吃饺子,南吃汤圆。在北方,过年能吃上一顿饺子,就算过年了。记得1959年的春节,母亲包了两种饺子——一种白面的,一种地瓜干面的。那天,父亲还在15公里外八陡火车站上夜班,说好天明就坐通勤车赶回家了的,母亲说,等大人下班回来才下白面的饺子,姐姐就带着我和弟弟,老早就到火车站等父亲回来。原先火车早上6:30就到站了,谁知,那天火车因故晚点,8:00多了还没见影,把我们姊们仨急得走坐不安,弟弟小饿得都哭了,因为除夕夜晚上,我们也没吃饱,又守岁,空着肚子待了一晚上,肚子早就饿得瘪瘪的了,加上年初一早上,天冷得很,又在火车站等了仨四个小时,叫什么人也不撑啊!满车站广场都站满了接站的人,情况都和我们一样,都是为了等大人下班回来一块共同吃那顿年饭!

快到九点了,火车才慢慢腾腾地进站,大家一起涌上去,争相找着自己的亲人,簇拥着跑回家,赶紧回去吃那顿朝思暮想的白面饺子!

那一幕,我一辈子也忘不了!今天,生活富裕了,我还是念念不忘年夜饭的重要性,所以,我每到过春节,总要把那顿年夜饭做得丰盛些,以弥补那些年生活贫苦的缺憾!好让大人孩子过年吃得好好的,美美的,记住,过年这件事,在我们中国人心目中的位置是任何节日也不能替代的。(其实,我的担心可能是多余的)

今天,我终于赶在元宵节前,把我亲手做得十道年夜饭都毫不保留地写出来,揭开它们神秘的面纱,目的就是让大家品尝我丰盛的年夜饭,珍惜我们现在的生活,共享我们中华饮食文化的财富和欢乐!让大家记住,我们这个民族文化是多么的博大精深,尤其春节,更是凝聚我们中华民族的和谐,团结的巨大的向心力!

               恭祝大家新春快乐,吉祥如意!

 






爱情,原来是含笑饮鸩文:水浣蝶儿 整理:hnnycyx   过往的事,像在夜间静静绽放的昙花,毫不张扬的来了,来得有些猝不及防。 

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