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不错的腊肉腌制的方法—自己制作的腊肉吃起来放心



文章发布时间:2015/5/28 2:55:43



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     每年寒冬腊月,是做腊肉的季节,正因为腊肉劲道入味,特别是五花肉的半透明吃起来肥而不腻有滋有味,让人吃了欲罢不能。虽然都说吃腊肉不好,影响身体健康,但是吃腊肉这种习惯,毕竟是世代相传下来的,也算是一道别有风味的美味佳肴。可以适量做一点,不管怎么说自己制作的腊肉吃起来放心,起码选择的是上等的五花肉,不会有任何添加剂。特别是年夜饭里端出自己精心腌制的腊肉,团圆饭一定会吃得格外的香而温馨!

      前一段时间,身边的朋友和有些网友问我腊肉怎么腌制的方子,正好自己做几斤,也帮朋友做了一些腊肉,拿出来晒晒,有要做腊肉的朋友赶紧行动吧。

自制腊肉
上等的五花肉4000克、精盐约300克,花椒大料各约10克、45度白酒约1两多

做法:1、肉买回不要洗,放在容器里,加入一袋生抽、一两多白酒,和肉拌匀,再加入适量生姜、大葱、大蒜泡两天,2、把盐炒熟放入大料花椒炒香,大料变色赶紧捞出,注意大料不要炒糊,家中正好有炒熟的花椒粉,前段时间做老干妈豆酱剩下花椒粉,所以没放,3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的盐调匀,把肉捞起控干放在托盘里逐个抹上一层混合调料放在容器里或坛子里,4、腌制6一7天,肉穿上线拿出晾晒,一般时间在15天一20天左右,也是根据天气好坏来定。小提示:肉不要晾晒太干,否则太干太硬影响口感,放在冰箱冷冻室储存即可。

自制腊肉
五花肉 8700克、精盐750克、大料20克、花椒粉15克

做法:1、带一次性的手套把肉抹上一层白酒,在抹上一层盐和大料花椒粉混合调料,装在容器里即可。


小提示:无论是自制咸菜、腊肉、咸鱼、凡是腌制品,经科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。为了您的身体健康,还是尽量少吃腌制品,偶尔解解馋也可以啦。


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