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超详细步骤演绎最过瘾的搭配:省心版新疆大盘鸡+皮带面



文章发布时间:2015/5/28 7:17:41



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超详细步骤演绎最过瘾的搭配:省心版新疆大盘鸡+皮带面

 

超详细步骤演绎最过瘾的搭配:省心版新疆大盘鸡+皮带面


   新疆大盘鸡的最初记忆,要追溯到上大学的时期,我们学校在海淀区,当年四环外还挺偏僻的,周围正经吃饭的地儿还真不多。记得从学校正门出去左转,走一个路口,有一家清真饭馆,馆子不大,新疆菜却做得地道,是我们打牙祭的好去处超详细步骤演绎最过瘾的搭配:省心版新疆大盘鸡+皮带面

 

    这家清真小馆,最受欢迎的有两样儿,一个是烤羊肉串,另外一个就是新疆大盘鸡了。其实它做得是否不地道,我们还真的说不出,因为谁也没去过新疆,谁也没尝过正宗的大盘鸡,但有一点可以肯定,那就是好吃。

 

    这家小馆的大盘鸡,从来都是与皮带面一起出现的,热腾腾的鸡肉块与土豆块,盖在两指宽的皮带面上,那香味儿真是扑面而来,挡也挡不住。通常我们三个女生就要这么一大盘,连菜带饭都有了,吃也吃不完。所以从第一次吃大盘鸡开始,我就认定这两样是一定要一起出现的,只有这样吃,才过瘾超详细步骤演绎最过瘾的搭配:省心版新疆大盘鸡+皮带面

 

超详细步骤演绎最过瘾的搭配:省心版新疆大盘鸡+皮带面

 

    据说新疆大盘鸡的原创地是在新疆沙湾县,出自当地的一家清真饭馆,后来流传开来,几乎家家户户都有人会做。大盘鸡的做法不止一种,有些配料是可以随意搭配的,但有那么几样却是无论如何不可少的,比如土豆、比如番茄酱、比如青红椒,少了这几样的大盘鸡,总觉得缺点味道。

 

    配大盘鸡的皮带面,我喜欢自己做,虽然买的面也可以,但总觉得自己做的才够筋道。忠于记忆中的印象,我喜欢把皮带面做得宽一些,吃起来特豪迈。最近比较忙,喜欢用压力锅做肉类,不仅方便省事儿,而且无需放油,更增添几分健康。只需掌握好时间,味道丝毫不会逊色超详细步骤演绎最过瘾的搭配:省心版新疆大盘鸡+皮带面

 

新疆大盘鸡+皮带面

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大盘鸡材料:

主料:土鸡1/2只、小型土豆2个

配料:尖椒1个、红椒1个、姜1小块、干辣椒6个、花椒15粒、八角2颗、桂皮1块 

调料:啤酒1罐、番茄酱2汤匙、老抽1汤匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙

 

皮带面材料:

主料:面粉150g、水约90g

配料:盐少许

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大盘鸡做法:

1. 鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片;

2. 锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟;

3. 捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用。

4. 将焯烫好的鸡块放入压力煲;

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5. 放入切好的土豆块;

6. 再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒;

7. 放入一汤匙老抽,用以上色;

8. 加入1茶匙白糖;

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9. 根据个人口味加入番茄酱;

10. 倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟;

11. 排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀;

12. 倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可。

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皮带面做法:

1. 面粉中放入少许盐;

2. 分次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,使面粉呈碎片雪花状;

3. 用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温饧面20分钟;

4. 案板上刷适量油,将饧好的面团放在案板上压扁,擀成约 1cm厚的面饼,盖上保鲜膜,松弛10分钟;

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5. 将松弛好的面饼切成条,捏住两头,轻轻抻薄、抻长;

6. 汤锅中倒入水,大火煮开,放入面条煮熟;

7. 煮好的面条捞出,迅速放入提前准备好的凉开水中,轻搓洗去表面的粘度;

8. 沥干水分后盛入盆中,盖上做好的大盘鸡即可。

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心得分享:

1. 自家养的土鸡,油脂比较足,所以无需另外放油;

2. 以啤酒代替清水,不仅可以去腥,更可以使肉别具风味;

3. 番茄酱要选比较纯、比较酸的,不要以味道偏甜的番茄沙司代替;

4. 面粉中加入少许盐,做出的面条口感更筋道。

 

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