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蟠龙菜的由来



文章发布时间:2015/5/28 6:31:41



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【蟠龙菜的由来】


       湖北钟祥的“蟠龙菜”,是我国明朝时的宫廷“皇菜”,如今是列入《中国菜谱》的名肴之一。
       蟠龙菜色美味鲜,香嫩可口,油而不腻,蒸,炸,熘,炒、烩,不同的烹调方法,具有不同的特色深受人们的欢应。关于蟠龙菜的由来,乡人有很多种传说。
       相传明武宗死时,怕他的亲王世子为争皇位乱了朝政,临死的时侯留下遗诏;“不管那个亲王世子,先进京的为君,后进京者为臣。”当时住在钟祥的兴王世子朱厚璁离京城最远,可是他又非常想当皇帝,怎么办呢?朱厚璁想,另一个世子离京城近,当皇帝世十拿九稳的事,进京时必定大张旗鼓的,一路上各府、县关员为了把结他,必然三天一小宴,五天一大宴地迎送,少不了耽搁时日。朱厚璁
想来想去,决定装成钦犯进京,神不知鬼不觉,来他个出奇不意,抢到前头。
       不过话又说回来,朱厚璁自幼长在皇宫里吃的是山珍海味,现在要扮作钦犯,换要吃那样的好食品,岂不引起别人的怀疑!而粗茶淡饭他又吃不下怎么办?于是他下令要全城的厨子连夜作出一种吃肉不见肉的食品,否则统统的杀头。这一来可急怀了满城的厨子,只好拼命想办法。有一位厨子一夜末睡,老伴给送两个红薯冲饥,他眼前一亮,有办法了。我把鱼、肉剔骨,去皮剁碎,泡去血水,再用上了红的蛋皮裹起来蒸熟,用手拿着吃,不就和红薯一样?他连夜作了几只,果然美味无穷,送去给朱厚璁尝尝,夸赞不己。
       于是朱厚璁装成钦犯,一路上吃着这种用鱼、肉作的“红薯”,抢先进京当了皇帝,也就是后来的嘉靖皇帝。
       谁知嘉靖皇帝吃红薯吃上了瘾,要定为宫廷“皇菜”。可是当时的皇帝怎么能啃红薯呢?嘉靖就把这种“红薯”改名为“蟠龙菜”,并切成片,如龙形盘在碟子里,用筷子夹着吃,再也不用拿在手上啃啦!










蟠龙菜的做法

食    材:

主  料:猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克;

辅  料:鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克;

调  料:姜5克,味精2克,猪油(炼制)15克,盐5克,小葱5克。


1.将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时;

2.待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;

3.草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状;

4.鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张;

5.鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;

6.鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉;

7.晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;

8.取碗一只,用猪油抹匀;

9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘;

10.炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成。

蟠龙菜



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