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水煮腰花



文章发布时间:2015/5/28 9:16:35



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材料:猪腰三个,黄豆芽半斤。

调料:葱姜蒜,火锅底料一小块,郫县豆瓣酱一大勺,老抽,白酒,糖,盐,胡椒粉,香醋,淀粉,鸡精,料酒,香油,花椒,干辣椒,熟芝麻,香菜。

做法

1·猪腰洗净刨开去掉腰骚。

2·在正面划花刀,再切成小块。

3·切好的腰花冲洗干净,放入小碗中加入糖,白酒,香醋,胡椒粉,淀粉拌均匀腌制10分钟。

4·炒锅加热放入芝麻炒熟备用。

5·再把花椒和干辣椒放入小火炒出香味。

6·用刀切碎备用。

7·腌制的腰花用清水冲洗干净沥干水分。

8·然后再一次加入盐,生抽,糖,白酒,胡椒粉,淀粉腌拌10分钟。

9·锅中烧开水加入料酒,葱姜煮上2分钟。

10·把腌制的腰花倒入焯烫。

11·变色坚挺即可捞出。

12·去掉葱姜沥干水分备用。

 

 

 

 

13·炒锅倒油放入火底料和郫县豆瓣酱炒出红油出香。
14·爆香葱姜蒜,加入适量的清水。
15·再把摘洗干净的黄豆芽放入煮上5-8分钟。
16·加入2勺老抽,白糖。
17·煮好的黄豆芽捞出放入容器的底部。
18·在汤汁中加入料酒。
19·再把焯烫过的腰花放入。
20·大火煮上3-5分钟。
21·可加入少许盐和鸡精。
22·这是另一个锅倒入香油烧热。
23·煮好的腰花倒入豆芽碗中,上面放上蒜末,切碎的花椒和干辣椒,熟芝麻。
24·把烧热的香油浇在食材上面,再放上香菜即好。

啰嗦一下

猪腰买新鲜的最好,冷冻的口感稍差点。

猪腰第一次腌制可加些醋,然后要多冲洗一时,冲洗到猪腰有些发白,才能更好地去腥臊。

里面的配菜可随自己喜欢,随意搭配。

焯烫过的猪腰会沥出一些的血水,一定要除掉,再放入汤汁中烧煮,不可时间长,5分钟就足矣,腰花才能香嫩。

最后浇油的时候一定要浇在蒜末和花椒,辣椒上,充分的激发它们的香味,成菜的味道才更诱人。


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