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如何做八宝饭



文章发布时间:2015/5/28 13:40:31



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第1步豆沙八宝饭

原料:由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等。

做法:

      先要把豇头掏洗干净后煮熟捣烂去豆皮,加猪油白糖,炒至水份将干时备用。

      把糯米淘洗干净后煮至软硬适中,趁热拌上猪油和糖。

      盛八宝饭的碗内要先抹上一层冷凝的猪油,使之勿粘于碗,然后排入各色花样,豆沙加在中间,再覆上糯米饭。

功效:糯米补中益气,豇豆有“补肾豆”之称;枣泥有调和百药之功效,对人的健康长寿极有裨益;莲心有强心作用,米仁有健脾补肺的功效,桂圆则是人所共知具有补中益气作用。由8种原料组成,不仅营养丰富,延寿益年,且醇香甜蜜,别有风味。

第2步蜜汁八宝饭

原料:红枣、莲子、百合、桂圆、桔饼、什锦果脯、糯米、白糖、蜂蜜、熟猪油等

做法:

      糯米洗净,用清水浸泡4个小时,放锅中煮沸捞出备用。

      红枣用温水洗净,去核后重叠起来,切为两段;什锦果脯改刀分别切成条或者小块。

      碗内先涂一层熟猪油,把红枣和什锦果脯在碗中摆上花型。

      将剩余的果脯放在糯米中,加白糖拌匀,装在碗中,上笼屉中火蒸30分钟,取出扣在盘中。

      锅内加水,放白糖、蜂蜜,用小火熬至白糖溶化,浇在八宝饭上即可。

功效:健脾益胃,补肾化湿。

第3步八宝荷叶饭

材料:荷叶一张,蛋一只,米、瑶柱、虾米、鱿鱼、腊肠、腊肉、杞子、葱花适量

做法:

      浸瑶柱,虾米,鱿鱼,水留着有用(喜欢冬菇的也可以加上)

      将浸水放入煮饭,做成有味的饭

      各种材料切粒,蛋煎成蛋皮也切粒等用

      爆香瑶柱、虾米、鱿鱼、腊肠、腊肉,放入煮好的饭拌匀,这个时候可以试味

      荷叶用热水拖一下,使其柔软(新鲜的荷叶要晒一晒,才有香味,如果新鲜的荷叶没有晒,是不会有香味的)

      取一只大碗,把荷叶置于底部,放入拌好的饭,压实,包好,放上锅中蒸上30分钟即可

功效:中医认为荷叶味苦、性平,有清热解暑之功效。八宝荷叶饭不仅味美可口,营养丰富,而且还有预防中暑的食疗作甬。

第4步冰汁八宝饭  

材料:糯米200克,薏米、芡实、瓜条、百合、蜜枣、桔饼、蜜樱桃、葡萄干各10克,冰糖100克,白糖75克,熟猪油50克,生粉适量。   

做法:

      将薏米、百合、芡实洗干净。分装3个小碗加清水少许上笼蒸20分钟,取出晾凉。瓜条、桔饼、蜜枣均切成0.5厘米小丁。蜜樱桃对剖开。葡萄干淘洗干净。

      糯米淘洗干净,用一大碗盛上,加清水上笼蒸成硬糯米饭,取出趁热加入白糖75克、熟猪油30克备用。   

      用蒸碗把薏米、百合、芡实和各种蜜饯小丁、葡萄干、蜜樱桃等均匀地放入碗底,将蜜樱桃有规律地摆一下,上面再放入拌了白糖和熟猪油的糯米饭,用手按紧隔水蒸40分钟取出翻入一大圆碟中。   

      用干净炒锅放入滚水200克下冰糖溶化后,加入适量生粉水,放入余下的20克熟猪油起锅,淋在圆碟中的糯米饭上即可。

功效:健脾益胃,补肾化湿。


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