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外食打包剩菜的华丽转身——脆皮烧肉蒸白菜



文章发布时间:2015/5/28 10:41:30



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(2013-06-05 08:58:03)

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(更多好戏在微博

 

节约无小事。

 

特别是对于一个家庭而言,开源节流是非常重要的一门课程,虽然开源在节流之前,但对一个以照顾家人为主身无长技的家庭煮妇来说,节约才是头等大事。我娘就常说:积少成多,滴水穿石,意思就是眼光要放长远,现在看起来很小很小的一滴水,总有一天也会汇流成河。嗯,我绝对相信这是一个真理!因为,从我懂事开始,每天晚上我总能看到我娘要在水笼头底下放一个大的水桶,再耐心地把水笼头调到一个既可以滴水,水表又不转的状态,嗯,这实在是需要很高的技巧和丰富的经验,我娘手把手教我,我都还是学不会,呵呵,虽然这说起来是很不光彩的“偷水表”的行为,小小的水滴嘀滴嗒嗒地一个晚上至少也能储到大半桶水,淘个米,洗个菜也是没有问题的。外食打包剩菜的华丽转身鈥斺敶嗥ど杖庹舭撞

 

并且我认为,比起那些开了水笼头总是不拧紧任由水白白浪费,老太太们的“偷水表”,总还是要有人情味一些。

 

所谓的人情味,不是哗众取宠的关怀,而是实实在在的情感。我娘是最反对在外面吃饭的,她觉得浪费钱,每次在酒店吃饭,我娘就要开始唠唠:唉呀,就这一小碟青菜,油那么多,多浪费油啊!而且每次我们都生怕不够吃,会点上很多菜,往往会有不少剩菜,我娘就要叫服务员打包起来,带回家,她是在困难时代挨过饿的人,实在是舍不得粮食就这么白白被浪费掉。

 

不过,实话说,外食的剩菜我不建议全部都打包,比如清蒸鱼,最好点一斤左右一次吃完,因为二次加热的蒸鱼口感实在很差;绿叶菜最好也不要打包,维生素C不耐热,而且过餐的绿叶菜还会产生对人体有害的物质;海鲜类也不要打包,特别是蟹,最好不要二次加工...其实,杜绝剩菜最好的办法,还是根据需要,尽量少点。

 

但是计划不如变化,就算自己斤斤计较,总还是会有一些你意想不到的状态,比如前几天去某粤菜酒店外食,点了一例烧猪肉,不知道明炉档的厨师是不是闹情绪,反正很难吃,剩下很多。根据我娘的家训,总得打包回家,烧腊这种东西,就是刚烧烤出来时最美味了,一旦时间长了,就如同嚼蜡。

 

那就开动脑筋,想个办法变废为宝喽。先用酸辣酱汁给烧肉重新上味,更滋味,再配上白菜芯,用蒸汽融合,那红黄相间的色泽,如此诱人,酱汁肉汁又提升了白菜的内涵,华丽丽的格调,看得出这是旧菜改造?!

 

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脆皮烧肉蒸白菜:

食材:脆皮烧肉200克、白菜芯1个、泡辣椒2个、蒜头瓣3个、姜1块、葱头2根
调料:盐5克、白糖5克、生抽5克、蚝油5克、油5克

做法:

1、准备好食材。

2、脆皮烧肉最好改刀切成合适大小,同时把泡辣椒、蒜头瓣、姜葱剁碎,成调料碗备用。

3、白菜芯竖条切成均匀条状,并加入3克盐拌匀,稍微腌制5分钟。

4、锅烧热,倒油,把调料碗里的泡辣椒末下到锅里炒出香气,倒入切成的脆皮烧肉翻炒。

5、把剩下的2克盐与白糖、生抽、蚝油调和成一碗酱汁,倒入锅中。

6、用酱汁将烧肉翻炒入味,备用。

7、取一个竹蒸笼,垫上油纸,把腌制好的白菜整齐码放到油纸上。

8、再把炒好的烧肉铺在白菜上,入上汽的蒸锅蒸8分钟,趁热开筷。外食打包剩菜的华丽转身鈥斺敶嗥ど杖庹舭撞
戏戏叮咛:

脆皮猪肉从酒店打包回来,冬天可以不放冰箱保持脆皮,夏天就最好放入冰箱保存啦。

白菜芯也可以用娃娃菜来代替,不过现在在市场上好多娃娃菜都是用白菜芯假冒的,其实白菜芯也很嫩和甜。

白菜芯要用盐稍微腌制一下,这样蒸出来就有味道。

蒸的时候不要太长,时间过长,白菜软塌影响口感。

油纸的隔水导热性不错,用来垫在竹蒸笼上可以使汁水不容易外漏。

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