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用最少的酵母长时间低温发酵的面包最有味道~~~藤篮慢面包



文章发布时间:2015/5/28 11:11:28



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           用最少的酵母长时间低温发酵的面包最有味道~~~藤篮慢面包

用最少的酵母长时间低温发酵的面包最有味道~~~藤篮慢面包

    

    做面包的兴趣依然高昂,不过连续做了几个吐司以后本周暂停一下,因为不久前看到薰依的藤蓝面包,实在是喜欢,趁热打铁,赶紧跟风做了一个,一个500克的大面包,只用了0.4克的酵母,经过将近七十个小时的低温慢慢发酵,还在烤箱里的时候就能闻到一种特别的香味,跟平时的面包不一样的的麦香和黄油香,心里已是满心的期待了,烤好端出来,稍放凉就迫不及待地切了一片放嘴里,软中带着一丝韧性,非常有嚼头,弱弱地说一句,吃完我又接连吃了两片才罢手。用最少的酵母长时间低温发酵的面包最有味道~~~藤篮慢面包

    方子有点类似于中种,不过比一般的中种面团发酵的时间更长,而且整个过程经过了三次发酵。

A面团:高粉250克、水150克、酵母0.4克

B面团:高粉150克、水90克、糖30克(我觉得面团有点湿,自己又加了5克面粉,即155克)、盐3克、黄油30克

做法:1、A面团的材料全部混合成团,揉至表面光滑后,装入容器,表面拍湿,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵60个小时(下面图中第3、第4小图分别是冷藏发酵35小时和60个小时以后的样子)

      2、60个小时后取出来继续室温发酵3个小时至原面团的3倍大(我们这里目前室温大概是18度左右)

      3、B面团材料前三样放面包机混后成团

      4、两种面团一起放入厨师机,中速搅拌,约十分钟后放入盐

      5、3分钟后加入软化的黄油,低速继续搅拌,至面团完全扩展

用最少的酵母长时间低温发酵的面包最有味道~~~藤篮慢面包
       6、面团盖上保鲜膜后室温发酵三个小时至大约3倍大

       7、藤篮先刷一层油,然后撒一层高粉

       8、发酵好的面团排气整圆接口朝上放入藤篮

       9、盖上保鲜膜进行最后发酵,发至约原面团的1.8倍大小(大概需要一个半小时)

      10、将发好的面团倒扣在铺有高温油布的烤盘上

      11、用割刀割四刀(请忽略我割得难看吧,因为找半天没找着合适的刀,我只好用厨房剪刀剪了用最少的酵母长时间低温发酵的面包最有味道~~~藤篮慢面包

      12、放入预热180度的烤箱中下层烤30分钟,然后移至中层盖锡纸再烤10分钟即可
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也许与长年伏案工作有关,我患颈椎病20余年,症状越来越多,有时真是痛苦万分。1999年3月的一天清晨,我起床快了些,便突然跌倒在地,头晕、心慌、呕吐,感觉整个屋子都旋转了起来,屋中的摆设也东倒西歪,动个不停。焦急中,老伴将我送进医院,诊断结果是颈椎病导致的。住院一个多月,输液、理疗,许多症状得到缓解,但还是有头晕的症状,一起一躺艰难得很。出院后,我开始注意从报纸杂志上搜集有关颈椎病的保健方法,并在

专辑名称:巍峰时刻 3CD专辑艺人:许巍+汪峰出版公司:珠影白天鹅音像出版社ISRC:CN-F23-10-552-00/A.J6发行时间:2014年11月资源类型:WAV专辑简介:实力唱将,经典回顾。实力唱将,巅峰对决。专辑曲目CD1许巍01 此时此刻02 故乡03 旅行04 那一年05 空谷幽兰06 执着07 漫步08 家汪峰09 一起摇摆10 我的路11 存在12 硬币13 春天里14 当我想



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