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|无油无水版鸡翅做法



文章发布时间:2015/5/28 3:40:27



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无油无水版鸡翅

难度切墩(初级)时间10-30分钟
主料
鸡中翅
辅料
酱油适量料酒适量
白糖适量香葱适量

无油无水版鸡翅的制作步骤

1

鸡翅冲洗干净;

2

开中火,放入鸡翅;

3

翻炒2分钟左右,到鸡翅两面带点金黄色有点油水渗出;

4

加入酱油上色,翻炒几下;

5

加入料酒没过鸡翅一半左右;

6

大火煮开后改最小火煮6分钟;

7

再次大火煮开,加入一点白糖收汁;

8

最后撒上香葱就可以出锅了。

小贴士

1.鸡翅最好要煸炒一下,但不用放油,一来让其肉质紧缩,二来把鸡翅皮下的脂肪逼出一点,这样做出的鸡翅吃起来毫无油腻感;
2.酱油放入后要炒一会,这样可以给鸡翅上色啊,这样最后的鸡翅成品才会发亮哦;
3.大家发现我没有放水改用料酒,大概有半碗左右,这样做一来去腥,二来省去了其他杂七杂八的调料,什么大蒜,生姜等等,三来让鸡翅更加香醇啊;
4.鸡翅本来就容易熟,煮个5、6分钟绝对熟了,放心,最小火是不会把料酒煮干的;
5.大家发现最后我开的是大火,这样是为了最后收汁,而且最后放了一点点糖,为什么不一开始放糖炒成焦糖色呢?其实很多人没有看过现在酱油的配料表吧,里面就有白砂糖,所以一开始不放糖也没关系的,最后只要稍微放一点增鲜,千万别多放,吃出甜味就不好吃了。
6.有人总问我红烧菜要不要放盐,其实现在做红烧菜都没有必要放盐,因为我们有酱油啊,老抽是用来上色的,生抽就是调味的,所以大多数红烧菜都不用放盐了


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