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如何做,怎样做卤牛腱子肉的做法(凉菜)的菜谱,做法,详细步骤图片



文章发布时间:2015/5/28 11:33:23



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卤牛腱子肉的做法(凉菜)


卤牛腱子肉的做法(凉菜)


卤牛腱子肉的做法(凉菜)


卤牛腱子肉


主要材料:牛腱子肉、清水、香菜、油辣椒


做法:将牛肉冲洗干净在清水中浸泡,滤去血水。我用的牛肉很新鲜,浸泡的时间不是很长。
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调料:葱、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、干姜、香砂、草果、草蔻、桂丁、桂子、淮山、良姜、大料、香叶、干红椒、金樱子等。(牛肉汤的清香全凭这包调料,牛肉的鲜香也一样)
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方法:将葱切段、姜切片、山楂用了3个从中间切开去籽,将所有调料取一块干净纱布包住,备用。


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牛肉汤的制作方法:1、我用的是电压力锅,先将牛肉用清水没过上锅煮40分钟。


注意:什么调料也不放。
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2、时间到了后,打开锅盖,将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内,再加入开水。注意:一定要是开水。水量要比上次多,没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制1:40分钟,在焖制30分钟。


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做法:2、将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味,调入盐,盐我放了四勺。卤牛腱子肉的做法(凉菜)


再放入一点鸡精,我放了1勺。调好味道后,盖紧锅盖,在开成炖汤的模式,煮一下,这个时间可以自由掌握,我用了20分钟。


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20分钟过后,打开锅盖,将要做牛肉面的原汤舀出后,牛腱子肉不要捞出,倒入一些酱油,注意:是普通酱油。再盖上锅盖,用炖肉的模式炖上30分钟左右。时间到了后,不要急着开盖,焖上10分钟左右,打开锅盖。


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用筷子将牛腱子肉扎出,如果,能轻松地横扎而进并且一扎而透,就说明肉已经熟烂,将肉晾凉,再用筷子扎一下,倘若,一扎既透便可以切得厚一些,倘若,有些滞涩,可以将肉切的薄一点。再用香菜和油辣椒拌在上面,即可食用。稍微淋点醋,味道更好。


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