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京味小吃:香甜可口---玫瑰饼



文章发布时间:2015/5/28 12:09:22



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京味小吃:香甜可口---玫瑰

玫瑰饼是北京着名的京式四季糕点之一,又称做“内府玫瑰火饼”。玫瑰花的吃法也很多,花谚有“玫瑰花香味浓,制作甜羹和月饼”、“玫瑰花香人爱好,巧作玫瑰饼玫瑰糕”。 
 据史料记载,鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,而广为流传,从西南的昆明到北方的天津均有所见。晚清时的《燕京岁时录》记载:“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限,而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣,这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。 随着鲜花饼名声的日益升华,经朝内官员的进贡,使之一跃成为宫廷御点,并深得乾隆皇帝的喜爱,并获得其钦点:“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”
 
参考分量8个
 
油酥:中筋面粉80克、猪油40克
水油皮:中筋面粉100克、温水45-50毫升、猪油25克、糖粉10克、奶粉10克、麦芽糖5克
馅料:糖玫瑰50克、糕粉85、砂糖200克、芝麻30克、瓜子仁30克、青、红丝30克、猪油25克
表面装饰:食用红色素(进口)
特殊工具:月饼模片、软笔

一、油酥面、水油皮制作:
1、首先制作油酥面,面粉过筛后砌粉墙,粉墙中央放入猪油。
2、将软化的猪油向四周划带粉类成糊状,然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。
3、反复搓面团使其颜色变浅,揉搓成团后裹上保鲜膜备用。
4、制作水油皮,将面粉过筛后砌粉墙,中间加入猪油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀,缓缓倒入粉墙中。
5、用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。
6、反复搓擦面团数次,至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜,与油酥面一起松弛一小时以上备用。
 
二、馅料制作:
1-2、糕粉、砂糖、瓜子仁、芝麻、青红丝混合,再放入熟猪油用手搓匀成馅。
三、包酥制作:
1、将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。(20g/个)
2、用水油皮面团包裹油酥面团,封紧收口,以免擀制时跑酥。
3、包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
4、将松弛好的面团手口朝下,用擀面杖擀开成长方形片,面皮翻身由下向上卷起成卷状
5、收口朝上放置,随手盖上保鲜膜防止面团变干。
6、取出面团,收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压,再次擀成长条,由下向上卷成卷;收口朝下放置松弛20分钟左右。

四:包制制作:
1、取一份面卷,从中间对折后按压成片,擀成圆形面皮。
2、中间放入玫瑰馅料,用面皮包裹,收口捏紧滚圆,朝下放置。
3、摆入烤盘中,用手轻轻按压成饼状,食用红色素稀释后用月饼模片压出2/3花纹。
4、用软笔写上“玫瑰”二字。
5、烤箱预热175度,中层、烤制20分钟即可。
 

 


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