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红枣面包卷--让自制面包保持柔软的小妙招



文章发布时间:2015/5/28 3:16:11



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红枣面包卷--让自制面包保持柔软的小妙招


枣泥来自于前段时间闺蜜送我的一袋和田大枣,觉得老贵了就存冰箱没怎么舍得吃。 听说这种大枣是自然精

华的结晶,堪称枣中极品,其维生素C、蛋白质、钙铁锌等矿物质含量特高,是补中益气、养血安神、护肤美

颜的保健佳品,就将干枣煮软制成枣泥卷进面包里,给孩子吃多好!

 

在煮枣时我还发现那个和田大枣的最佳吃法是水煮,就清水煮,不用加糖也是越煮越甜,滂滂软软甜甜的比干

着吃好吃多了。见过好多人用枣做的西点都是将红枣泡了然后切成丁,我觉得这种水煮的更好,枣泥柔软易取,

甜蜜度不减反增不说,就连不易消化的枣皮也很容易就能剥掉。

 

一般自己在家做的面包,因不加任何的添加剂,所以难免冷了后会稍硬,但是做这个面包时,我却发现若在配

方中稍增加液体量,水份多了就能让面包隔夜也能一直保持软和。在给面团整形时也不用怕,水份多面团自然

要湿、软很多,但里面因有黄油、淡奶油,面团也早已揉出筋,所以也不粘手。

 

 

 

 

                                   超级软和红枣面包卷

红枣面包卷--让自制面包保持柔软的小妙招

 

 

 

 

【红枣面包卷】

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材料:高筋面粉350克,低筋面粉80克,白砂糖60克,盐2克,酵母粉4克,鸡蛋1个,

      大红枣牛奶100克(原方子80克),淡奶油200克,黄油40克

枣泥馅料:和田大枣22个,煮好后得红枣泥340克,又加黄油20克(馅料实际上一半都没用到)

烤焙:电脑版烤箱,烘焙键,150度30分钟
做法:

     1.将除黄油以外的所有原料放入面包机,按发面团键和面20分钟后停机

     2.揉成面团后加入黄油继续重启发面团键揉面,还是20分钟

     3.面团被揉的光滑且有弹性,然后关闭面包机再次的重启发面团键揉面,又一次的20分钟

       后停机,轻轻的试着将面团撑开,能拉出薄膜就可以了,若达不到就再重启揉一遍

红枣面包卷--让自制面包保持柔软的小妙招

 

  4.拔掉面包机的插销,让面团在自然温度下发酵,直至面团发的很大或至满桶

  5.发酵好后,再用普通面包键揉面10分钟,排气后让面团稍醒5分钟

  6.取出面团,称量平均等分

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 7.趁发面的空档做馅料:将和田大枣洗净,跟清水一起下锅煮

 8.煮至枣皮颜色发暗紫色,折皱舒展,空气中弥漫着浓浓的红枣味时即可关火
 9.趁热用勺子将大枣按压过筛成泥,枣皮枣核弃之

红枣面包卷--让自制面包保持柔软的小妙招
 

 

  10.过筛后的枣泥里面加入20克的黄油,在微波炉里面稍加热几秒钟,让黄油融化,然后拌匀即成枣泥馅

  11.准备好枣泥馅后,取一个小面团,滚成细长形,越细越好

  12.擀成长形的薄片状,中间位置用平勺均匀的抹上一层枣泥,要留有边缘,以防卷起来后枣泥外漏

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  13.小心紧实着卷起即可

  14.逐个卷好后,整齐的排入烤盘,常温下做再次的发酵,面团胀大发胖后,表面刷上全蛋液

  15.然后入烤箱,烘焙键150度30分钟烤焙即可

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 絮叨:

      1.夏天气温高,面包机揉面两个来回就要拔掉插销稍休息下,不然机器底部过热烫手它会罢工

      2.煮红枣时,清水就行,千万不要再加糖,因为它越煮越甜。我觉得这种方法适用于各类干枣

     3.整形时将面团滚成细长型并擀成细长细长的薄片,这样卷起后才能让面包内部枣泥的圈数更多

      4.卷卷时,要将面团卷紧实了,因为面团的水份含量大,所以在二次发酵时,面包卷的面坯会瘫软至

        扁平状。

 

红枣面包卷--让自制面包保持柔软的小妙招

 

 

 

 

                                     超级柔红枣面包卷

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