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麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用



文章发布时间:2015/5/27 8:14:09



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麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用


    麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用

   各种美味佳肴有的是要原汁原味吃,有的必须用各种香料去腥味,去异味来提高鲜味、口感等等。所以家里常备各种香料,做菜时就用不同的香料来烹饪不同的食材,会做出意想不到的美味。如果怕太多了,分不清楚,可以用一个瓶子或者容器装好,贴上标签,这样方便了自己,家人用的时候也好找,也知道是什么香料。

    麻椒是中国特有的香料。麻椒具有特殊的香气和持久的麻味,是一种绝佳的调味品。麻椒气味芳香,味道麻辣,可以去除各种肉类的腥臭味,能促进胃液分泌,增加食欲。麻椒能够使血管扩张,从而起到降低血压的作用。
麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用


   麻椒的在烹饪中用的很多,做鸡鸭、鱼各种肉都可以加麻椒,做火锅底料一般都有麻椒,新疆麻椒鸡必须得用麻椒来做,我还用来做麻椒红油,这样的红油,拌凉菜特别的好。自制麻椒粉:
麻椒平底锅小火炒出香味用手指可以碾碎为好。不要炒的过干。捞出晾凉,用擀面杖碾碎,装在密封性好的瓶子里。菜快出锅时撒入,香麻过瘾,或者做油泼辣子时加一些,味道超好。
 
胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种:
黑胡椒籽是攀援胡椒的种子,经过日晒而成,而且必须趁种子是绿色时摘取制作。白胡椒籽采自同样的植物,只不过在种子成熟后采摘,而且先去皮才制作。两者都是食物的调味品,白胡椒的味道较不刺激。 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。
 麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用


 
胡椒不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许,拌均匀,用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。兼有开胃增加食欲的功效,又能解鱼、蟹、荤等食物的毒,胡椒我们吃羊肉用的比较多,炒羊肉、炒肥肠等等有异味油腻的,一般出锅前加一些提味,吃羊肉薄皮包子上面都撒些胡椒粉开胃去油腻,做新疆的各种汤饭也是出锅加一些提味。
    
   桂皮:
别名:肉桂、官桂、香桂、牡桂、紫桂、玉桂。桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增;菜中适加桂皮,有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病;桂皮中含苯丙烯酸类化合物,对前列腺增生有治疗作用。桂皮最适合炖各种肉类,卤肉、红烧各种肉类等。 
   麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用


   香叶:
别名:月桂叶,有独特的香味,具有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用。用于卤肉,炖肉、或者熬制汤汁等,香叶的味道很重,所以不能加太多,否则会盖住食物的原味
     麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用


   
陈皮,别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。也就是橘皮寒露之后,冬至之前,天气干燥少湿,此时晒制橘子皮,凉晒干以后,在存放久远,得两年以上的橘子皮,才叫陈皮。具有解毒、润肠的功效,有效帮助肠胃毒素的排除,调节紊乱的胃肠道功能。
 麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用

   陈皮的苦味可以与其他味道相互协调,可以用于烹制菜肴改善味道,不但可以去鱼肉的膻腥味,还可以使菜肴特别可口,还可以做陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒,其色、香、味都具特色。此外,制作绿豆沙、红豆粥等甜品,若加入一点陈皮,味道分外芳香。在做汤、炖肉时的同时,加一小块陈皮,不但具有化痰止咳的功效,还能让煮出来的汤水有一股回味无穷的甘香味道。
      
 
  干山楂片
具有开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气的功效,在烹饪种,常用于炖各种肉类或者红烧各种肉类,可以去膻腥味,而且肉还熟的快。
 麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用


    小茴香 
 小茴香又称茴香、香丝菜,能除肉中臭气,使之重新添香。故称“茴香”。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。小茴香作馅料时,应用开水焯过。在用于卤菜或者红烧时,与花椒配合使用,效果最佳。小茴香应密封。阴凉、避光保存。小茴香能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲,帮助消化的作用。小茴香味辛性温,有温肝肾、暖胃、散寒等功效。
   麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用


  
所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起。五香粉因配料不同,它有多种不同口味,我就喜欢做饺子和包子、馅饼类的五香粉,每次做这些就加以调味可以以自己的口味搭配香料,来做五香粉。
 

   胡麻籽也叫亚麻籽,提高睡眠质量,祛脂降压,通便,止泄,提高免疫力,健脑,润肠,消炎止痛,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚。胡麻籽不要水洗,用干净的毛巾擦下就可以。密封在容器中,在室温下可以存放一年。将研磨后的胡麻粉放在冰箱中可以保存30天。烹调、冷餐、拌馅、直接服用均可,或直接沾面包、馒头和亚麻籽系列烘烤食品,亚麻油也可以按1:1比例与蜂蜜调饮。炒菜时,避免油温超过七成。胡麻籽除去杂质,筛去灰屑,用文火微炒,取出放凉,捣碎装在密封的容器里。
 麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用



    胡麻籽的吃法: 加入米饭中煮成杂粮饭,磨成粉后,加入馒头、面包中食用。磨成粉状,拌色拉或水果。加入牛奶,果汁,粥中直接食用。
我用胡麻籽做的油泼辣子超好,发了菜谱。 
  
   香豆子也叫苦豆子,
是一款有着异香的香料,是西北主妇做面食不可缺的香料之一。每个地方的叫法还不一样的,新疆叫做香豆子,而在兰州被新疆称为香豆子的又被称为苦豆子。香豆子:补肾阳,祛寒湿。治寒疝,腹胁胀满,寒湿脚气,肾虚腰酸,阳痿。 我喜欢香豆子的味道,做了香豆子花卷,香豆子发面大饼,香豆子就是做各种面食的好香料。
   麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用

麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用


   鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。
鸡精含盐,吸湿性大,使用以后要注意密封,否则容易滋生细菌。鸡精加入菜中最佳时机是在菜将要出锅的时候;若菜需勾芡的话,鸡精投放应在勾芡之前。
 

    桂圆亦称龙眼,性温味甘,益心脾,补气血,具有良好有滋养补益作用,桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%,妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段,适当吃些龙眼有利健康。桂圆有补益作用,对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗发。
 麻椒、胡椒、桂皮等香料的妙用


  桂圆一般用于炖滋补类的,炖鸡,炖牛肉、排骨、或者用炖红枣枸杞等等,用做滋补炖的时候和肉一起加, 小火慢炖。


《围棋报捷图》上,戴冠帽、着长袍的谢安,正与一位着宽袍者下围棋。旁边有一人在观棋,两位侍童在旁,其中一侍童手似手托文书。身后老松遒劲挺拔,枝干若苍虬,松针细健爽利。秀雅的奇石耸立,与葱郁的芭蕉彼此映衬,共同点缀出东山围棋场面的恬雅氛围。画面的最前面,左侧有一位戎装侍者和一侍童似有所语。画面右下侧有一仆人正摇扇烧水,瞬间侧身转头,平添几分生动感。 在恬静、悠闲的对弈环境



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