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一菜两吃的清爽版水煮鱼——豆花鱼片的家庭做法



文章发布时间:2015/5/27 16:13:08



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   一直觉得豆花鱼片就是水煮鱼的不同底菜的做法。相比之下,我更喜欢这种用豆花做底的水煮鱼多过全是黄豆芽的水煮鱼,因为都嫩嫩豆花的加入,整道菜的味道更柔和清爽。但不知为什么,在北京豆花鱼片却没像水煮鱼一样火起来。

 

    有那么几年,豆花鱼片在武汉还火过一阵。最喜欢的做法不是像这样做成一盘菜来吃,而是一大锅吃完可以点火继续涮菜,没吃完的豆花久煮会越来越嫩,而且充分吸收鱼的鲜美,变得比鱼片还受欢迎。吃完鱼片,点上火,再涮点莴笋条、藕片、青菜,吃起来又温暖又舒服,鱼做主料的火锅总是能让人少很多热量摄入的负担。很多个冬天的聚会我们都是围着一锅豆花鱼片渡过的。

 

   我没有吃过四川的正宗版本的豆花鱼,这个是按自己常做的做法做的,在我们家一直很受欢迎,写出来和大家分享。这一盘中没有用到鱼头和鱼骨,其实也可以将鱼头鱼骨用于熬出汤底再加入鱼片,汤的味道更鲜美,也不会有剩余材料不好处理的问题。

 

    〖豆花鱼片〗

   准备材料:


   草鱼一条700克左右、内酯豆腐1盒、葱4根、姜1块、蒜6-8瓣、花椒10克

   准备调料:

   郫县豆瓣2匙、油3大匙、生抽1.5匙、料酒1匙、盐1-2克、糖1匙、黑胡椒粉适量、淀粉1匙、蛋清1个、干辣椒10-15只

   制作过程:


   1、草鱼提前收拾干净,从鱼头处下刀,横着将鱼背整片肉片下,再翻过来,片下另一边的鱼肉。

   2、将鱼皮朝下,斜刀将鱼肉片成薄片,鱼头鱼骨剁成小块备用。

   3、将鱼片放入盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制5-10分钟。

   4、姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。

   5、内酯豆腐放大碗中,上蒸锅蒸热。


   6、炒锅放火上,下1匙油,转小火,放入姜蒜爆香。

   7、放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。加入高汤或水,并放入生抽、盐调味,转大火煮开。

   8、将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,煮到沸腾。

   9、将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中,撒上切成段的小葱。

   10、炒锅洗净,另放一匙油,放入干辣椒段、花椒小火爆出香味,趁热淋在做好的豆花鱼片上。

   11、即可食用。或用火锅盛装,变加热边吃,吃完鱼片后可以加汤,鱼骨和鱼头部分也可以作为涮菜放入。

 


    小提示:
   1、鱼头和鱼骨部分,可以在放水后先入锅熬煮出浓一些的鱼汤,再用来煮鱼片。也可以后放,当做火锅涮菜材料。

   2、这道菜可以直接做好就吃,也可以边加热边吃当做火锅。汤汁不够加一下高汤或者水就可以,但需要根据加水的情况略加盐和调味料。放入其中的其他涮菜可以根据自己的喜好,最好先吃完鱼片再涮菜。
 
   3、花椒和辣椒的用量可以根据自家对麻和辣的喜好来调节。



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