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【美食春晚】清炖甲鱼



文章发布时间:2015/5/27 17:18:08



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今天已经是腊月二十七了,按民俗来说这一天是宰鸡赶大集的日子,离过年只有4天了,这也太快了吧!

蛇年将去马年将至,回想起来,我来搜狐美食开博也有5个多月了,期间发了152篇文,当看到这个数字的时候,我也有些惊到了,原来坚持能够产生如此可观的成绩,当然与一些知名美食达人比起来,无论是数量与质量都尚逊色许多,但是……我很满足,真心的满足。物以类聚人以群分,在搜狐美食,我遇见了一大批虽然素未谋面但志同道合的亲们,让我沉醉在美食天地里不能自拔,所有爱美食的亲们,I love you,希望在马年继续与你们结伴同行,谢谢搜狐美食给我们提供了这么好的一个平台,让我们马年继续美食美刻,吃出健康、吃出快乐!

好了,寥寥数语完成咱的继往开来。接下来,继续咱们的美食春晚,今天咱吃清炖甲鱼,咱也年年有余,虽说这个清炖的技术含量不高,但是关键看细节,今天我做的这道清炖甲鱼,汤清、味鲜,还不腥气,好吃那是必须的。


食材:甲鱼1只、鸭腿骨4

调料:料酒、小葱、香菜根、火腿、盐、糖

制作方法:

1、将甲鱼宰杀之后,用开水周身烫一遍,剥净外层皮膜,清水冲洗干净,另将葱打结,火腿切片,香菜根洗净,准备好所需食材调料;


2、鸭腿骨冷水入锅,淋入少许料酒,水开后焯水3分钟,取出用清水洗净放入炖盅;


3、坐锅烧水,水中淋少许料酒,水开后,放入甲鱼周身焯烫一遍,注意需要翻身,取出后用清水洗净;

4、将火腿片塞入甲鱼腹中,把甲鱼码在鸭腿骨上面,放入葱结和香菜根,加入足量清水,没过食材;


5、启动电炖盅,隔水炖1小时,距离炖制结束之前10分钟,取出葱结和香菜根,加入少许盐和糖调味,即可;


清炖甲鱼出锅啰,看上去汤色清冽,尝上一口,一点都不腥气,汤中散发着食材自然的鲜美,那种滋味是味素所调不出来的。

(可惜先生接了通电话,匆匆吃了点就去为一位美女做护花使者去了,我对女儿说“给老爸留一小碗汤,等他送完美女回来喝,其他你都吃完”,女儿听后乐滋滋地吃开了,边吃边说“你怎么对老爸这么好”,我说“我对你也很好呀”,对家人好就是对自己好,我是这么想的。此节与美食无关,特此括号。

小提示:

1、在清炖甲鱼的时候,除了火腿之外,再加一些肉骨或瘦肉,但是注意不能喧宾夺主,添加的量不能过大(我这鸭腿骨纯属物尽所用,是做卤鸭腿时剩下的),炖出来的味道就会更鲜美更浓郁;

2、用香菜根去腥气的效果很好,我们这里有不少人吃甲鱼不喜欢放姜片,如果没这讲究的,也可以放些姜片去腥气;

3、要想炖出来的汤色清冽,前期一定要焯水并清洗干净;

4、直接用砂锅炖的话,需要再稍多放一些水,炖制过程中最好不开盖并不加水,如果水量真的太少了,记住要加开水,并且加水动作要利落,开盖时间要短。

5、炖制时间需要根据甲鱼的大小和年份作出适当调整,我这个大小的1小时正好,已经甲鱼肉酥,能轻松拆骨了。

 

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足球和篮球比赛哪个更容易爆冷?如果没有24秒篮球估计会和足球一样容易爆冷..但是有了24秒节奏快了回合多了,相对而言爆冷就更难了。而足球,打不过可以守铁通,摆大巴,偶尔来个反击,在同一级别联赛里头,爆冷也是家常便饭..|||||||应该是足球,如果篮球两个队搞到第四节五分钟才决出胜负,甚至要靠最后一球绝杀来定胜负,你确定那叫爆冷?|||||||国际足联排名第一的球队,都不能拍着胸脯把排名第十的十拿



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