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2014吉祥年夜饭菜谱大全



文章发布时间:2015/5/27 20:23:59



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   春节,年夜饭都要有个好意头,下面特别准备了几个吉祥年夜饭菜谱的做法,分别有花开富贵、福禄东海、五福临门、吉祥如意、瑞雪丰年的做法。

2014吉祥年夜饭菜谱大全 三联

三联阅读配图

  花开富贵饺

  主料:

  绞猪肉,荸芥,香菇,鸡蛋,胡萝卜,发菜,生菜

  辅料:

  盐,葱茸,姜茸,香油,干淀粉

  制法:

  1、烤锅抹油,以微波高段火力预热3分钟,倒入打散的蛋液,摊开成薄片,以60%火力煎1分钟备用。

  2、荸荠洗净去皮,放入耐热袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡软,去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用。

  3、绞肉、荸荠、香菇及A料,朝同一方向搅拌至有粘性。

  4、取一碗,内壁涂油,辅上蛋皮,中间放1片胡萝卜,发菜拉开排成网格状,将拌好的绞肉填入,把多余的蛋皮向内摺,覆盖胶膜,以80%火力蒸10分钟。

  5、取一盘,边饰生菜,将肉馅倒扣,以蛋皮中心为圆心,用刀尖通过圆心轻划4条直径,将蛋皮自圆心朝外掀开即可。

  特点:

  造型美观,色泽鲜艳,肉质香嫩。

  福禄东海汤

  材料:排骨、蛤蜊、姜、葱。

  做法:

  1、排骨飞水后洗净(可以放几片姜,以去腥)

  2、姜洗净切丝备用。

  3、将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。

  4、排骨熬煮40分钟~1小时后,再加入蛤蜊并加盐调味。

  5、再煮至汤滚,起锅装盘并洒上葱花,即可。

  贴心建议:

  1、蛤蜊要事先泡水吐沙。

  2、排骨煮熟烂后才放蛤蜊,这样蛤蜊吃起来才会鲜嫩多汁。

  3、姜丝多放点,汤会比较好喝唷!

  瑞雪丰年

  过年不要都是大鱼大肉,素食也是不可缺少的。这道菜其实就是一道素炒,在选料上可以自己选择,原则是色彩搭配合理,有喜庆气氛。

  原料:鸡蛋、银杏、西蓝花、白玉菇、腰果(熟)、辣椒。

  调料:盐

  做法:

  1、将西蓝花切小块,用沸水汤过。白玉菇留下圆头,辣椒切小块。

  2、鸡蛋取蛋清,打到发泡,约30分钟。放入锅里蒸3分钟,铺在盘底,就是“瑞雪”。

  3、锅里放一勺的油,先下辣椒翻炒,再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏,加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了。

  4、把炒好的素菜铺到‘瑞雪’上,‘瑞雪丰年’就做好了。

  五福临门煲

  主料:白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金针菇,笋,胡萝卜,油菜五福临门煲

  做法:

  1、白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;

  2、香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;

  3、炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;

  4、砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。

  吉祥如意卷

  食材:豆腐皮、咸蛋黄、腊肠

  辅料:花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替)适量

  做法:

  1、取两张豆腐皮纵向平铺成长方形;

  2、在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄;

  3、把腊肠置于咸蛋黄上;

  4、慢慢向上卷起;

  5、卷至尾端,用面粉糊或淀粉糊封口;

  6、卷好的样子,注意一定要卷紧;

  7、卷好的卷子放在盘子里,入锅蒸10-15分钟;

  8、蒸熟后,取出卷子晾凉;

  9、利用卷子晾凉的时间,处理一下装饰用的花椰菜:花椰菜摘小朵洗净;锅内水烧开,加盐,滴少许油;入花椰菜烫熟后捞出沥干;

  10、等卷子完全晾凉后切成厚片。

 


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