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萝卜泡菜的做法,



文章发布时间:2015/5/27 23:38:57



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材料: 姜、蒜、心里美、胡萝卜、白萝卜、朝天椒、大料(八角)、花椒、白酒。

调味料:盐

制作方法:

1.把泡菜用具洗干净,用开水烫一下,晾干水份后备用。

2.姜、蒜切片,胡萝卜、心里美、白萝卜洗干净后切条,放在筛子里晾干表面的水份备用(大约需半天时间)。

3.准备适量凉白开,加入朝天椒、花椒、八角、蒜、姜、盐浸泡备用。

4.把晾好水份的各种萝卜条,放入3中,然后加入适量的高度白酒,密封淹若干天后便可食用。

心得分享:

1、以形状无开裂、不糠心、颜色鲜艳光泽好,无须根,有重量感的为佳品。

2、为了节省时间,建议2、3步骤利用晚上的时间进行,这样第二天一早就可以开泡了(时间刚刚)。

3、经过多次、多品种泡过的汤后,泡出的泡菜味道会更好,大概可以理解为老汤。

萝卜泡菜

小贴士:

* 泡菜坛子以及案板、刀,捞泡菜的筷子都不能沾油,不然泡菜水会生花,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到生花时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,23天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

* 如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。 * 泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。

* 做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。

* 除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。

* 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。


月在中天,音貌别经年。青石桥下那一波碧水将月光倾泻的温柔搁浅,我独自在兰花桨欸乃的歌吟中,自梦里走近我魂梦牵萦的江南。  伴着汩汩水声,听明月楼上一声箫,似是飘渺了千年的云雾缭绕。看桥边一株红药,又顾影自怜地默然绽出那回眸一笑。  淡淡晨雾轻笼两岸人家,白墙黛瓦,弥漫成一幅绝妙的水墨画。我的一叶扁舟划开小桥流水多情的守候,且任人在画中游。  酒旗风里若有若无的香醇引我一路向前。水一样的吴歌便又漾起

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