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淡水鱼丸----做紧密结实好吃丸子的秘诀【厨屋飘香】



文章发布时间:2015/5/27 15:47:56



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淡水鱼丸

 
 
 
 
 做出紧密结实而且好吃的丸子有4个秘诀的噢:
 
    1、一定要加入粉类增加黏性:

    不论是做鱼丸或是素食丸子,为了让丸子的黏性和凝固力增加,就一定要加入神奇的粉类一起搅拌均匀才行。

    想吃口感较硬紧扎实的丸子,可以选择“生粉或是面粉";

    想吃口感较有弹性的丸子,可以选择“玉米淀粉”玉米粉在超市有卖的,也是属于勾茨汁的一类,而不是黄色的玉米粉噢,大家不要弄错了。

 

    2、用力摔打出胶质

    无论是做什么丸子,在加入调味料混合搅拌均匀后,摸起来还是软绵绵的,这时就要拿起来用力摔打数次,因为摔打过的桨类,组强会变得较为紧密有弹性,这样捏出来的丸子在下水煮时才不会四分五裂。

    3、烹煮丸子有一套

    捏好的生丸子,可以用蒸熟或是水煮的方式让它熟透。

    水煮丸子的时候,要注意水量一定要够多才行。

    丢丸子的时机,必须等到水滚沸后丢入,然后再转小火让水呈现微滚的状态将丸子煮熟为止。

    4、丢一颗丸子尝口感

    做好的生肉泥,要先捏一颗丸子丢入滚沸的锅中煮熟来试吃,这么做是为了尝出丸子的口感是不是自已所需要的。如果觉得丸子不够脆硬,就要添加少许的粉类来调整;如果觉得丸子太硬实,就添加少许的水份来调和。千万别一股脑就把所有的丸子统统下锅煮熟了,才发现丸子的口感和所预期的有很大的差距。

     

    老弟钓鱼回来,给我拿了整整的一箱鱼,有草鱼、鲫鱼、大头鱼,冰箱都装不下了,就拿来做鱼丸,放冰箱冷藏慢慢吃。

   今天做的这款鱼丸,因为考虑到我家宝宝喜欢吃,所以一定要把刺都消灭掉,所以就用勺子慢慢刮,再仔细的挑选,真的是一点刺都吃不到噢。

   以前都是用手来摔的,这次用打蛋器来搅,是很省力呢,嘻!

 


 淡水鱼丸

材料:

草鱼鱼肉-----1000克

 

调味料:

葱白---------20克

姜未---------20克

玉米粉------ 100克

蛋白---------2个

盐-----------1大匙

料酒---------20克

清水---------适量

 

 

制作过程:

    1、将洗净,先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,切出一片鱼肉,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉,用肉锤把鱼肉锤松。

    2、用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来。

    3、如果怕有鱼刺,可以用手揉鱼肉,有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的,所以把手弄伤了,只好戴上手套来做了,不戴手套会更容易发现鱼刺)。

    4、把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥。


 


    5、把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里。

    6、鸡蛋取出蛋白。

    7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。

    8、加入料酒。

    9、加入玉米粉。

    10、用筷子搅拌均匀。




    11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。

    12、搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当水全部被吸收后,再加入少许清水进行搅打,重复4-5次。

    13、鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了。

    14、用左手抓起一把鱼浆。

    15、握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。

    16、再用汤匙顺势刮出丸子。

    17、锅内放水烧开,边挤鱼丸边把鱼丸放进去,小火慢慢煮开,鱼丸浮上水面就熟了。

    18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却。

 

TIPS:

    1、用汤匙刮出丸子的时候,在旁边放一碗水,每刮一次,就把匙子放到清水里沾一下,这样丸子就不会沾在匙子上。

    2. 制作鱼丸的鱼肉,一定是要新鲜的,这样做出的鱼丸才美味。

    3、如果只是大人吃,可以忽略挑鱼刺那个步骤,直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺,不太有影响。
  


 

   草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼

   草鱼营养:
   1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
   2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
   3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。


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