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烫面牛肉蒸饺怎样做出滑嫩多汁的牛肉馅



文章发布时间:2015/5/27 17:23:48



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蒸饺是东北人喜欢的面食之一,特别是牛肉馅的蒸饺更是早餐店里的主打。东北人做蒸饺一律用烫面,烫面做出来的面食凉了也不会干硬,而且比较好消化。牛肉馅如果做不好会发柴,不滑嫩也不多汁,特别难吃。好吃的牛肉蒸饺蒸好后,里面会含有许多鲜香的汤汁,而且肉馅虽抱团却不硬,而是非常的滑嫩。
 
烫面牛肉蒸饺 怎样做出滑嫩多汁的牛肉馅01
所有配料:
面粉500克、牛肉300克、五花肉100克、中等大小的胡萝卜一根、圆葱半个(小点的一个)、八角(大料)2个、花椒粒1小捏、食用油适量、酱油适量、姜末适量、料酒少许、盐适量。
 
烫面牛肉蒸饺 怎样做出滑嫩多汁的牛肉馅02
 
 
烫面的做法:
1、将500克面粉放入盆中,倒入300克开水,倒水的时候要均匀着浇,边浇便用筷子将面粉都搅成絮状; 2、烫好后稍凉一会,不烫手时,边撒凉水(就是用手撩上一点点)边将面絮和成团,不用太光滑; 3、将和好的面团摊开或者切成小块让面团中的热气散尽,然后再和到一起面团凉了很容易就光滑了; 4、和好的面团盖上先饧着,然后做馅;
烫面牛肉蒸饺 怎样做出滑嫩多汁的牛肉馅03

馅料的准备工作:
1、将胡萝卜切成细末,圆葱切成细末备用; 2、准备好牛肉馅和五花肉馅;
烫面牛肉蒸饺 怎样做出滑嫩多汁的牛肉馅04

做调料油(用调料油做出的牛肉馅特别好吃):
1、将油倒入锅中,将八角和花椒用水冲一下控水,不用晾干,这样处理后的调料不容易糊,而且香味释放的充分。小火加热,指导八角花椒颜色变深,香味浓郁,然后捞出; 2、将元葱末的1/3放入热油中,关火,用余温将葱末炸制微变色,出香味; 3、这样炸好的油是香料葱油,用来拌凉菜,拌面都非常好吃,一次可以多做点;
烫面牛肉蒸饺 怎样做出滑嫩多汁的牛肉馅05

牛肉馅饼:
1、将牛肉和猪肉馅都放入盆中,将调料油里的葱末捞出也放入盆中,再放少许调料油; 2、然后放入料酒、酱油、少许盐、姜末顺着一个方向拌均匀; 3、然后加老汤或者清水,要分几次加,每加一次都要顺着同一方向搅拌到水分完全融入肉馅中,然后再加下一次,直到肉馅完全上劲,而且肉馅成厚糊状即可; 4、放入胡萝卜和圆葱,再一次放足够的调料油和盐还是顺着一个方向搅拌均匀; 5、拌好的肉馅可能会不好包,可以先盖上放冰箱中冷藏稍凝固再包;

烫面牛肉蒸饺 怎样做出滑嫩多汁的牛肉馅06

蒸饺的包法:
1、将饧好的烫面团揉成长条,切成小剂子,按扁;
烫面牛肉蒸饺 怎样做出滑嫩多汁的牛肉馅07

2、将剂子都擀成比水饺略厚的圆皮; 3、放入和好的牛肉馅包成饺子状;

烫面牛肉蒸饺 怎样做出滑嫩多汁的牛肉馅08

4、将蒸锅添上水,将蒸帘擦干抹上油,将蒸饺摆入,蒸饺之间稍微有点空隙即可,不是发面的不会长大; 5、开大火,开锅后,中大火蒸10分钟即可,如果包的比较大,又多,那就15分钟; 6、蒸好后,揭开锅盖趁热拣出蒸饺,凉了容易粘锅;
烫面牛肉蒸饺 怎样做出滑嫩多汁的牛肉馅09

蒸饺的特色:
烫面蒸饺的皮子比较柔软,吃的时候要先咬开蒸饺的一头然后吹一吹再吸里面的汤汁,最后可以蘸调料吃。调料可根据自己的喜好放酱油、蒜泥、醋、辣椒油。  吃剩下的蒸饺可以放入冰箱里冷冻,吃的时候从冰箱取出,冻着放入蒸锅中蒸透就可以了。如果是剩的烫面和和好的馅,也要分别放入冰箱中冷冻,用的时候拿出化冻即可。


一、项目介绍: 1.项目名称:小音乐作坊 2.经营范围:儿童唱歌、娱乐、联谊 项目概述:项目创办,主要为那些热爱唱歌、喜欢唱歌的小朋友们提供一个健康的环境,家长可以带孩子来此唱歌娱乐。 市场分析:目前合肥市场上KTV等唱歌场所林立,但没有一家是真正面对儿童开放的。少年儿童的唱歌欲望很难得到满足。同时,当今儿童歌曲普遍缺乏,因此创办儿童KTV,为儿童提供一个自己的娱乐场所。 3.市场竞争与前景:社会

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