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新年吉祥菜之团团圆圆



文章发布时间:2015/5/27 15:14:45



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    年夜饭菜谱——团团圆圆简介

  珍珠丸子是湖南年夜饭的常见菜谱,晶莹圆润的丸子象征着纯洁美好的品质,和团团圆圆的寓意。

  这道取名为团团圆圆的珍珠肉丸用西米代替糯米,比一般丸子更有晶莹剔透的美感,而且口感十分Q弹,跟肉丸简直绝配。

  团团圆圆属于湘菜菜谱,主要原料是西米、猪肉和虾;工艺是蒸,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败。

 
  

  团团圆圆的原料:

  西米(长糯米也可)、瘦肉、虾仁、荸荠(莲藕也可)、鸡蛋

  团团圆圆的配料:

  姜末、葱末

  团团圆圆的调料:

  盐、味精、香油

  团团圆圆的做法:

  1、将肉末,虾仁,藕丁,姜片,分别剁碎。

  2、将肉末,虾仁末,葱姜碎,藕丁放入一起剁成肉泥,适量加些盐,味精后再剁。

  3、将剁好的肉糜放入碗中,加入半个鸡蛋香油搅拌。

  4、搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子,均匀的滚上泡好的西米上。

 
   

  5、将虾的头去掉,身上的壳剥离到只剩虾尾,倒立插入肉圆中。

  6、依次放入蒸笼,大火蒸20分钟,香味扑鼻的团团圆圆就可享用了。

  温馨提示:

  肉丸细腻嫩滑香味扑鼻的诀窍:

  1、肉的选择

  可以选择纯里脊肉,加一点肥肉丁一起剁碎,比例可以按照7:3或则8:2来调配。这里加的是虾仁,在营养方面来说更为全面。

  2、肉馅制作

  肉泥剁得越细腻口感越好,加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味,让肉丸蒸出来更香。但水分一定不能太多,可以试着加一点让肉吸收水分,否则太软会让肉丸难以成型。

  3、肉馅的搅拌

  搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用,加一点盐再搅拌,可以让肉泥更粘稠。使劲往一个方向搅拌,让肉馅更紧实。

  4、西米(长糯米)需浸泡至少4小时

  5、依照个人喜好,第二步也可只取蛋清。

 
   

  吃出健康:

  1、西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。

  西米适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用;适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。

  2、虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、

  氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

  虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,

  同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

 
   

  饮食禁忌:

  虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,

  而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。


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