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浓厚的卤味,牵动你的味觉神经!



文章发布时间:2015/5/27 8:11:40



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伴随着飘香的调料味,红润的光泽,一份精美的卤味总是牵动着一桌食客的味觉神经,不知不觉一桌宴席已经开始了。一份好的卤味总是利用它的香味、颜色起到开胃作用,哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁,那份满足感一定只有尝试过的人才知道!年关将过,来为家里卤一份汁香味浓的卤味吧!

卤味的卤水从外观上分为红卤和白卤

红卤是利用酱油、红糖等深色调味品调制的,比较适用于卤制肉禽蛋类等等。红卤口感非常浓郁,热食、凉菜均可;

白卤一般是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的,口感比较清爽,适用于卤质水产品、蔬菜瓜果等等,用浸泡的方式能保证蔬菜瓜果的颜色,使口感脆嫩。卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和,既能作为调味品同时也是中药材,好的卤汁不仅有开胃的作用,更能健胃、顺气,促进血液循环,当然调料也不是越多越好。

卤猪肝

原料:新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐。

1、猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水;

2、用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净;

3、坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分;

4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开,小火慢煮10分钟;

5、添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒和生抽,继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;

6、添加适量盐调味,关火浸泡,吃时捞出切片,可调味汁蘸食。


卤牛肉

原料:牛腱子,葱段,姜片,香叶,干辣椒,八角,花椒,陈皮,老抽,生抽,料酒,白糖,盐。

1、处理牛肉:

(1)牛肉切成大块(我这块牛腱子差不多2斤半,我切成了6块),时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水。

(2)大葱切段,姜切片。

(3)汤锅里放适量的水和几片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水。

(4)将焯水后的牛肉捞出,冲去浮沫备用。

2、做卤汁:

(1)另起汤锅,加入适量的水(水量以没过大部分的牛肉为准)和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。

(2)加入2勺的老抽,主要为了提色,量不用太多。

(3)放1大勺的生抽提鲜。

(4)放入适量的料酒去腥。

(5)再加多半勺的白糖,提鲜。

(6)大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。

3、卤牛肉:

(1)卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。

(2)盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。

(3)20分钟后转小火煮1小时,在小火煮完半小时后调入适量的盐调味(卤汁要略微咸一些)。

(4)再盖上锅盖,小火炖到牛肉熟即可(如果控制不好时间,可以用筷子戳下肉,能戳进去基本就差不多了)。

(5)卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里,浇一点汤汁在里面,放冰箱冷藏一晚(更入味)。

(6)将卤好的牛肉切片,按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。

4、保存老卤汁:

取一部分的卤汤滤去香料(不用太多,有2、300ml就可以了),放到保鲜盒里,晾凉后放冰箱冷藏即可。如果最近不再卤东西的话最好放冷冻室冷冻保存,有时间就拿出来煮下再继续放冷冻室。

贴心提示:

1.卤牛肉的过程中牛肉会缩很多,所以牛肉要切大块点卤。

2.牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味。

3.我放了差不多2大勺的老抽,卤出的颜色偏淡,喜欢颜色重的要适量多加些老抽。

4.将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜,一来是可以更入味,二来冷藏的后的牛肉相对好切成片。


卤鸭脖

原料:鸭脖切段,烧开水,倒入鸭脖,在次烧开,放两汤匙二锅头,葱结,姜片,八角 花椒辣椒(根据自己喜好放花椒辣椒,花椒多一些好吃)冰糖,盐 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 鸡精 白酒

1、锅里放油,煎鸭脖到两面金黄。

2、放入配料中所有的材料,炒出香味(不包括冰糖)。

3、放料酒三汤匙,生抽一汤匙,冰糖,老抽半汤匙,兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐,小火焖二十分钟。

4、大火收汁,放点辣椒粉 花椒粉翻匀,关火放点鸡精即可。


卤鸡爪

原料:鸡爪,葱,姜,八角,干辣椒,盐,十三香,冰糖,米酒,味精

1、鸡爪去指甲,焯水捞出。

2、炒糖色,炒到鸡爪微黄。

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。

4、老抽生抽一比一,米酒一碗。烧开。

5、放盐,十三香,烧开。

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

7、鸡爪不要煮很久,太软了也不好吃,有点劲道的比较来劲。这个红烧法和那个红烧鸡翅的差不多。红烧类都大同小异。


卤猪蹄

原料:猪蹄2只,每只切成4半,卤料包1包,盐1勺。

1、猪蹄用水泡2个小时,中间更换2次水以去除血水。

2、放入煮锅淖水。

3、大火开锅5分钟关火。

4、猪蹄捞入盆中用温热水冲洗干净。

5、卤料加入水煮开做成卤料汁。

6、加入猪蹄吗,大火烧开转小火煮45分钟。

7、卤好的猪蹄关火。

8、趁热加入食盐搅拌均匀,猪蹄在原汤中凉透浸泡一夜。

9、卤好的猪蹄放置冰箱,食用时上桌即可,卤料汤也可作为老汤冷冻下次使用。


可乐卤蛋

原料:鸡蛋10颗,可乐一瓶500ml,盐适量,葱、姜、八角适量,冰糖适量,生抽适量,老抽少许。

1、鸡蛋洗净,放入锅中,煮5分钟。

2、立即捞出,投凉。

3、浸泡至完全冷却。

4、边浸泡边剥皮。

5、锅中倒入可乐。

6、放入葱、姜、八角、香叶。

7、放入适量的盐。

8、放入少许冰糖。

9、倒入适量的生抽,放入少许老抽上色。

10、将料汁煮开,转中小火,持续煮开5-10分钟,至材料出味。

11、将鸡蛋放入,煮开,关火。

12、如果鸡蛋漂浮,则上色不会均匀,可以在上面盖盘子,将鸡蛋压入料汁中。鸡蛋浸泡到第二天早晨,就可以捞出食用了!


也许与自己的惰性竞争并不是件简单事,比如很多人都知道理财的重要性,不仅能管理好家庭财务,还能让资产获得保值增值,可是坚持不了多久,被自己的“惰性”打败了,“暂时不理财没事,不会影响生活的”,“现在钱不够用,还是等有钱了继续理财吧”...或许,有时我们不妨来给自己的惰性理财行为“洗个脑”,纠正错误的理财行为。1、来给自己做好理财有个强大的心理暗示大家都知道一般喊口号,是洗脑的手段之一,甚至有些产品销



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