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买酒必看,有惊天大秘密



文章发布时间:2015/5/27 15:28:33



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2015年1月4日 8:51:50    红酒世界网

摘要: 本文主要介绍如何利用葡萄酒的“缺量”来选购葡萄酒。
ABSTRACT: This article introduces how to buy wines by judging ullage.

中国是葡萄酒消费大国,然而对于大多数国人来说,选购葡萄酒是一件费心费力的事。因为缺乏葡萄酒知识,很多人不得不凭感觉或者根据销售人员的推荐来选购酒款。可是这样真的靠谱吗?

买酒必看,有惊天大秘密

也许有人会说,那还可以看酒标,酒标可以解读出很多重要的知信息呢!恩,确实对于绝大多数葡萄酒来说,从酒标上可以知道品牌/酒庄、出产国/出产地以及使用的葡萄品种。可对于大多数非专业人士来说,正确解读酒标可不是一件容易的事情!譬如说原产地保护制度在法国被称之为AOC,在意大利被称之为DOC或DOCG,在德国又被称之为Pradikatswein或Qualitatswein.。且不说这些酒标术语难懂,就算是同样的术语,在不同的国家也会代表不同的含义呢!比如说德国的Pradikatswein和Qualitatswein.,这些酒标术语并不能体现质量的等级,只能说明有此标志的葡萄酒必须是德国的13个指定的葡萄酒产区之一酿造的。怎么样?有没有被绕晕!

  也许还会有人说,我只想喝上一口葡萄酒而已,有必要弄得那么复杂吗?难道就没有一种简单辨别葡萄酒品质的方法?答案当然是肯定的!因为我们只需要通过葡萄酒的缺量(Ullage)就能快速判断葡萄酒的质量。缺量?什么叫缺量?别着急,待我慢慢给您解释哈!

  在葡萄酒行业中,缺量是指葡萄酒液与软木塞之间的空间,也有人将其称之为葡萄酒液位。一般情况下,酒厂或酒庄在葡萄酒装瓶的时候都会留有5~10毫米的缺量来填充惰性气体,隔绝空气的氧化,也就是如下图所示的高填充液位(High Fill)。一般说来,我们在超市看到这样高填充液位的葡萄酒,应该立即做出判断出这是比较年轻的新酒。

买酒必看,有惊天大秘密

由于木塞一般都不是全封闭式的,随着时间的推移,所以葡萄酒酒液会蒸发,部分氧气会进入瓶中,缺量也会随之变化。当达到下图所示的颈肩(Into Neck)位置时,我们可以称之为“完美水位”,买到这样的酒,我们应该很满足啦。但需注意的是,当该酒的年份超过10年,我们就要小心了,很有可能买到假酒哟!因为超过10年的葡萄酒,正常的液位在瓶颈的底部位置(Base of Neck)。当购买15年或15年以上的葡萄酒,我们就应当选择顶肩(Very Top Shoulder)液位的葡萄酒,超过20年,我们就选择上肩(Top Shoulder)液位,超过40年,就得选高肩(High Shoulder)。

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众所周知,适量的氧气可以促进葡萄酒的熟成,并柔顺单宁等酚类物质,但是过量的氧气会导致葡萄酒氧化甚至是腐败的发生。所以看到中肩(Mid Shoulder)、中下肩(Low-Mid Shoulder)、下肩(Low Shoulder And Below)液位的葡萄酒,咱就得小心啦!因为这些状况下的葡萄酒很可能因储存不当,软木塞的密封效果已经变差,葡萄酒过度氧化甚至已经变质了。

买酒必看,有惊天大秘密

众位亲,现在你应该明白了怎么去选购一瓶品质优异的葡萄酒了吧!偷偷告诉你,不只是我们,就连葡萄酒拍卖行以及倒卖葡萄酒的人在出售葡萄酒之前也会观察缺量水平,以此判断酒的潜质和价值!(文/Sarah)


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