广告栏目

你现在的位置: > 66 >

鸡汤好喝的七个秘密



文章发布时间:2015/5/27 8:45:25



人类在制造大脑上又前进了一步--果壳精选【越懂得感恩的人,越幸福相随】问题不在大学毕业生身上百鸟园(063)红嘴鹲资产三要素,投资的本质(兼谈骗子识别)

中国人民银行文件喜欢一个人徜徉在风里八个心理妙招踢走职场坏心情惊癌症的根源竟然是它如何在网吧优雅的打青铜段排位?个人如何理财投资,投资理财知识大全(8)[转载]转载:孙术恒全方位八字预测方法   二你应该了解的30个急救小常识军歌嘹亮精选110首【FLASH绝品音画】《现在赚钱正当时》赚大钱要选择好方向赚钱定律让你.吃点鸡内金按摩五穴位节后积食难消试试这些方法若问闲情都几许十二星座性格分析梦江南-童丽【音画】法国喜剧/科幻/奇幻/冒险电影《童梦失魂夜》【天下美食】一张图推荐《百年粥店的秘密》中国古典·现代·文学名著(滚动)破解死盯价格顾客攻略 (上)关于调配花茶?【高贵男人】男人必须具有的东西!天籁纯音20首凤凰台的新闻说法国研究者对于污染与生殖能力的研究,有没有帮忙解答点具体疑惑?【淡品美女13270】美女2015应该以何种心态来看可怜的坏蛋是主角的电影或美剧啊是希望他们作案成功还是早点被缉拿归案?人生匆匆几十年

红秋葵(羊角菜)的营养价值与食用方法、功效在大学里女生如何被很多男生追鍝佸懗浜虹敓銆愮粡鍏稿浘鏂?濡欒叮妯敓銆?人生匆匆几十年

鸡汤好喝的七个秘密

很多菜式的制作中,都会用到高汤,高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三大种,其中清汤是最难制的汤,也是质量最好的汤。毛汤,是大多数餐厅后厨用的高汤,用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮,边用边补水;奶汤,是选用鸡鸭猪骨,和猪蹄等容易出脂酸的食材,文火慢熬成乳白色;而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉,煮沸去沫后,改小火慢熬而成的,火大会煮成奶白色,火小则不够香。

要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好:
1. 鲜鸡冰冻后再制作。如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程。

2. 剔除的部位。鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。1. 鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。2. 去除鸡的内脏和鸡屁股。

3.用淘米水浸泡。先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩。

4. 先焯再冰。事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。

5.冷水下锅,让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

6. 二次撇沫。焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发。

7. 最后加盐。关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。


【松茸鸡汤】

材料: 老母鸡1只,松茸两朵,姜片适量,盐适量。

做法:
1. 去除鸡的趾甲、鸡屁股和内脏。如果是鲜鸡,需要提前放入冷冻室冻3-4小时。
2. 洗净的鸡放在淘米水中浸泡15分钟。
3. 把鸡和姜片放入冷水中,大火煮至沸腾,撇去浮沫,焯鸡的水倒掉。
4. 把焯好的鸡在冷中中浸泡几分钟。
5. 再取一锅冷水,将鸡冷水下锅,大火煮开后撇去剩余的浮沫。
6. 将煮开的鸡汤和鸡一同倒入密封的容器中,小火慢熬1.5至2个小时,其间不要开盖。如果需要加其它食材,在这步中加入,我加了两朵松茸。还可以放入枸杞、蘑菇等食材,随个人喜好吧。
7. 鸡汤中加入适量的盐,再继续小火煮5分钟即可。




希望你看到這篇文章的時候一切還沒有晚,幸福不會時時等著你,愛你的人不是隨時可以出現,請你學會珍惜。 看到一個深愛著你的人為你而改變,因為愛你,他收起他的頑固脾氣;因為愛你,他把你的興趣也變成是他的興趣。喜歡一個人是沒有原因的,他無悔的付出,都認為是值得的,只要能和相愛的人在一起。其實我們的身邊都有一些這樣的人,只是我們還沒發現,最懂你的人,總是會一直的在你身邊守護你,不讓你有一絲的委屈;真正愛

大家下午好!  我非常愉快地接受今天宣布的任免决定。我十分高兴卸任的省委高校工委书记和教育厅党组书记、教育厅厅长,成为鲜为人知的省人民政府参事。我的职务分别由大家熟悉的优秀的李培、何金平两位接任。我对两位到高校工委和教育厅履新表示祝贺!今天用这样的方式进行工作交接,对大家今后在两位的领导下,认真履行职责,开创云南教育改革发展新局面,是很有意义的。  我今天的卸任更有意义的是标志着我的从政生涯已经结



新闻大连播版权所有
不存在相应的目录