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面包房经典面包轻松做【红豆沙环形面包】



文章发布时间:2015/5/27 22:59:22



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面包房经典面包轻松做【红豆沙环形面包】

  红豆沙面包在面包店非常常见的一种面包,我女儿小时候进面包店就要买豆沙面包,在踏入烘焙行列后,学着做面包,豆沙面包也成了我家很寻常的面包之一,只是形态时时变化,有时扭一下成豆沙花环面包,有时做成毛毛虫形状,这次豆沙面包以环形呈现出来。

  

  面团材料:

  高筋面粉300克、细砂糖30克、奶粉12克、酵母4克、

  鸡蛋30克、盐3克、水165克、黄油25克。

  馅料:- 红豆沙270克、表面刷蛋液少许

  做法:

  1、将除黄油外的所有面团材料搅拌至光滑,加入黄油搅拌至薄膜状,将面团用保鲜膜覆盖放在室温下进行基础发酵。(图1) 面团发酵至原来的2倍大。(图2)

  2、将发酵好的面团分割成每个64克的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。(图3)

  3、在小面团松弛过程中,将豆沙馅料分割成30克一个。(图4)

  4、将松弛好的小面团,用手掌拍一下(光滑面朝下),使面团排出空气,包入30克红豆沙,将封口收紧。(图5)将包好的小面包坯子,用手掌压扁,用擀面杖擀成椭圆形(图6)

  在面包表面割十几刀(图7),翻面,从一面卷起成长条状(图8)。

  5.豆沙条纹朝上,围成环形,整齐排列在烤盘上(图9-10)。

  6、放入室温下进行最后发酵,约原来的2倍大,在面包面上刷全蛋液(图11)。

  7.烤箱提前预热好,将有面包的烤盘放在烤箱中层,上下火,180度烤18分钟(图12)。

  提示:

  1、面粉种类分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,高筋面粉用来做面包,中筋面粉用来做馒头、包子和饺子等,低筋面粉一般用来做蛋糕、饼干等。做面包要选择蛋白质含量10%以上的高筋面粉,而每个牌子的高筋面粉吸收性不尽相同,放液体时就要根据面粉吸水性来调整。

  2、在搅拌面团时要留20克左右的水,在搅拌面团的过程中,看着面粉的吸水性来添加,说详细点如果太干,逐步添加。切记不要把液体一次性加入,这样会导致在加水和加粉间循环。

  3、每个烤箱的性能不同,烘烤的温度和时间要根据烤箱的实际情况自行调整。

  

  

  

  


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