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煲仔饭 



文章发布时间:2015/5/27 9:55:19



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热气腾腾的饭、丰俭由人的各式腊味,总能在微凉的季节勾起你的食欲来。吱吱作响的米饭上铺着油亮亮的腊味,倒上酱料,拌匀了米饭,就可以享受“热火朝天”的美味一餐。最后,从锅底扒出层焦香扑鼻的锅巴,嚼起来嘎嘣儿作响,犹如口腔幸福的交响曲。真可谓一勺饭、一勺菜,一煲便能满肚。
腊味煲仔饭
传统的煲仔饭以腊味为主,简单一点的放些腊肠了事,考究一点的要来个腊味三拼才够味!先把大米洗净,再泡上30分钟,然后在煲的内壁四周放入少许的食用油,开中火,煮饭。当锅内的饭稍稍干水的时候,此时的饭还是生的,就把切好片的腊肠、腊肉或者腊鸭放入煲内,还可以窝个生鸡蛋。盖好盖子,小火,把煲仔慢慢地转动,使底部受热均匀,这样大约15分钟关火,继续焖;另起锅,煮开水,焯青菜。煲好了,放入焯好的青菜,淋入耗油和生抽兑水的酱汁。
滑鸡煲仔饭
滑鸡煲仔饭是广东非常著名的煲仔饭之一,鸡肉的鲜香渗透到米饭中,整锅饭都有股浓郁的香气。取香米适量,洗净后加没过米面约1指的水,浸泡1小时,将米和水一起倒入电饭煲中开煮。取鸡腿和鸡翅斩小块,加姜片,加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉,抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟。另起炒锅放食油,小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点辣椒碎,下鸡块翻炒至完全变色,约5分钟。待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块,跳闸后继续焖约5分钟,打开浇上蒸鱼豉油拌匀,撒上细香葱碎即成。
豆豉排骨煲仔饭
嫌弃饭多肉少的不妨试下这款煲仔饭吧~让你一口饭一口肉,一大锅吃下去都不是问题!大米淘洗干净后,用清水泡约40分钟,大米和水的比例为:1:1.5,豆豉用少许清水稀释备用。排骨洗净后剁成小块,加入生抽、黄酒、白糖、白胡椒粉、淀粉,腌渍15-20分钟使其入味,骨腌好后倒入豆豉拌匀。砂锅中倒入约2-3勺色拉油,倒入泡好的大米和泡米的水,开小火煮,煮的过程中要偶尔用铲子搅拌一下,防止米粒粘底。水沸腾后稍微搅拌一下,盖上砂锅的盖子焖煮约3分钟,待锅中的水与大米基本上一平的时候,把腌好的排骨均匀的铺上去,盖上砂锅盖子,用小小的火候焖煮约10分钟,焖好后放入一些烫熟的蔬菜即可。
意式煲仔饭
如果你喜欢芝士,如果你喜欢煲仔饭,你知道他们也可以很搭配吗?其实意式的煲仔饭就类似焗饭,但因为放在煲里焖,整锅饭香气十足。大米洗净后浸泡2小时,将浸泡好的大米放入砂锅中,加半勺植物油,大火将米煮开,然后小火焖。基本收干的时候,选择你喜欢的食材,如培根、玉米粒或是海鲜码进去,再沿着锅边淋上一勺植物油。盖上盖子后,收干后关火。焖一阵后,再倒入番茄酱和少许高汤~撒上马苏里拉芝士碎。将煲仔饭放入烤箱中,180度,烤到芝士融化即可。


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