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会钓鱼也得会吃鱼(鲫鱼的制做方法)



文章发布时间:2015/5/27 17:59:15



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  有不少钓友每次垂钓回来都是大获全胜,心喜的同时也难免犯愁。钓了那么鱼怎么处理啊,分给朋友,亲戚..........留下的还是老做法,家人都吃够了。学几道新的做法,慰劳一下家人和自己吧!

  清蒸鲫鱼

  主料:鲫鱼400克

  辅料:火腿肠50克,冬笋50克,香菇(干)25克,

  调料:盐5克,料酒25克,大葱25克,姜15克,味精1克,白砂糖10克,醋15克,植物油20克

  清蒸鲫鱼的做法:

  1. 将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;

  2. 火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二;

  3. 鲫鱼放入开水中汆烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制;

  4. 另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;

  5. 冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、味精和汤,放入蒸锅中蒸15分钟取出;

  6. 拣出葱段、姜片即可。

  奶汤鲫鱼

  鲫鱼挖掉内脏,洗净.刮掉肚子里面的黑膜.(鱼腥的根源,一般这样处理就不会腥).油锅加热,放入拍碎的姜.下鱼煎黄两边.倒出多余的油.加入大蒜,葱白,白醋.一碗凉水,大火烧滚,转小火.直汤浓白.再放入盐,味精.葱段.一份香浓的奶汤鲫鱼就出炉.这汤非常好喝.

  豆瓣鲫鱼做法

  材料:

  活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

  做法:

  1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

  2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

  3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

  葱香麻辣小鲫鱼

  用料:姜(切片),葱(葱白切成五厘米段,剩下的切成葱花),蒜(切片),干辣椒(切成一厘米小段),辣椒面,花椒,郫县豆瓣(宰细),糖,料酒,盐,鸡精,五香粉,烤香打碎的芝麻。

  第一步:小鲫鱼去鳞,开膛破肚洗净,淡盐料酒码30分钟。

  第二步:铁锅置旺火上,姜切破,将姜汁均匀抹在烧烫的锅上(这是防止鱼皮粘锅煎烂)。倒入菜籽油,将鱼炸黄后起锅备用。

  第三步:锅内炸鱼剩下的油里,将郫县豆瓣和辣椒面放入,炒出红油后再放入姜片,蒜片,辣椒,花椒,切细的葱白,炒香后倒入一小碗清水,放入盐,糖,五香粉,鸡精,喜欢酸的人可放入少量的醋,尝好味道,起锅备用。

  第四步:洗净锅后将切好的葱白在锅内平铺一层,将鱼铺在葱白上,浇上炒好的汁水,大火烧开,盖上盖小火闷五分钟,翻面再闷五分钟,待汁水收干时起锅装盘(千万别整糊啊!),再将整盘鱼放入高压锅里压30分钟,待冷却后撒上芝麻葱花就ok。

  此鱼色泽红润,麻辣鲜香,鲜中带甜,甜中微酸,回味长久,冷食尤佳。

  鲫鱼豆腐汤的做法

  原料:鲫鱼500克,豆腐200克,盐,葱,芫茜,姜,詹王奶白汁2克。

  制作方法:

  1、将鲫鱼宰杀洗净后,过油锅,待鱼身两面稍变黄即可。

  2、然后向锅中加入少许姜片、豆腐和水,烧开后煨20分钟,待汤水变成奶白色时即可。

  3、最后加入詹王奶白汁(使汤汁更加白、浓鲜)、盐、葱、芫茜即可以起锅。

  风味特点:鲫鱼豆腐汤颜色奶白,味道鲜美。

 


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