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猪蹄子几种常用做法



文章发布时间:2015/5/27 12:13:14



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红烧猪蹄子的做法

 

材料集合图:

猪蹄子

        第1步猪蹄用凉水下锅焯出血沫,捞出待用

        第2步将焯好的猪蹄用酱油、上色

        第3步将猪蹄下油锅煎至表皮金黄

        第4步玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料

猪蹄子

        第5步煮开后放入上色的猪蹄

        第6步开锅后撇去浮沫

        第7步烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时

        第8步加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠,捞出即可

猪蹄子

猪蹄子

烹饪技巧

        1、猪蹄子一定要晾凉了以后拿在手里啃着吃,那些连着骨头的小筋小肉,一律不能放过,火候到了,很好啃,吃的我是满嘴香味,那些老北京熟悉的味道啊,却原来是女孩子们冬日拒绝肌肤干燥,唤醒肌肤活力的上上品。

        2、猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

营养功效

        猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝。
 

高压锅酱猪蹄的做法


  用滚水煮10分钟,倒掉洗静。另煮水半锅,锅要大,能没过猪蹄的。水内放葱两根,姜一块,姜要用刀拍碎。再放香叶五片、桂皮一块、八角四个、花椒十莅、或五香粉一包。放入花雕黄酒十勺(每位喝汤的汤勺)。放入猪蹄,急火烧开后改小火,煮3小时即可。如果用高压锅,20分钟既行。煮好了后,涝出备用。

  炒锅放糖一勺,中火烧冒烟,过程中把糖扑平,使之焦而不糊。到入原汤两大碗,化开备用。洗静炒锅,放油少许,热后到入酱油五汤勺,暴香后到入糖汁,放入猪蹄,放花雕黄酒五大勺。鸡晶少许。白糖三勺。待汤收干时即可出锅。

 
 其他几种做法
      
1、卤猪蹄
        原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
        制作:1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
                    2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
                    3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
        备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄
 
        原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
        制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。 
        功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症

3、红烧猪蹄

        原料:猪蹄750克。
        调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
        制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
                    (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 
                 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤
 
        药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
        原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
        制作:1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 
                    2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
                    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
        功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者

5、红扒猪蹄 

        原料与做法:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

6、冰糖猪蹄花生

        制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
              2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。
              3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
              4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。

7、猪蹄黄豆汤

        原料:猪脚500克,黄豆50克
  调料:姜,葱花,盐
  做法:1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
              2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
              3、放入葱花,调味可食。


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