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“药中上品”——山药



文章发布时间:2015/5/27 21:39:01



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 “药中上品”--山药

   山药家喻户晓,即是一味重要的中药,又是一种常见的蔬菜,因其卓越的药用保健功效和糯香可口的风味品质而深得大众喜爱。山药被国家卫生部公布为既是食品又是药品的蔬菜,而且有“药中上品”的美誉。
    山药作为保健食品,在我国至少已有2000多年的历史了。李时珍在《本草纲目》中将其功用概括为“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰yan,润皮毛”5个主要方面。中科院化验检测分析结果显示,山药富含淀粉、粘液质、山药皂甙、r-氧基丁酸、植酸、多巴胺、糖蛋白、胆碱、维生素C 、甘露聚糖;还含有:谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、镁、铜等二十余种微量元素。 
    山药的品种很多,但北方种植的山药是正品山药。怀山药也被誉为怀参,位居“四大怀药“之首。如目前市面上的铁棍山药,为怀山药中的“极品“,曾为历代皇室之贡品。可四季食用,老少皆宜的补品,具有很高的药理作用。铁棍山药因其粉性足,质腻,体质十分坚重,入水久煮不散,手持两根撞击,铿锵作响而不易折断,故得名“铁棍山药”。
    山药可食可药,药用价值很高,而且也是一种很有发展前途、非常理想的保健食物。
    一、补中益气:山药是补脾养胃的首选,有补肺肾、补肾益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用。《本草纲目》云:“益肾气,健脾胃。”著名的古代宫廷“神仙粥”中含有山药,山药能帮助消化系统促进人体的新陈代。山药含有较多的营养成分,又容易消化吸收,可作为食品长期使用。《神农本草经》云其“补中,益气力,长肌肉”,故对于慢性病或病后虚弱,需营养调补而脾运不健者,则是佳品。  
    二、消渴生津:山药有消渴之功效;中医治疗虚劳消渴处方中常有山药单味使用,或与其它药物合用,效果更佳。为治疗糖尿病的有效方剂。现代药理研究表明,山药在治疗和预防糖尿病、降血糖方面的疗效是可靠的。
    三、保健:山药的营养素有诱导产生干扰素,增强人体细胞免疫功能的作用。山药所含胆碱和卵磷脂,有助于提高人的记忆功能。糖蛋白能预防心血管系统脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉粥样硬化,减少皮下脂肪沉积;多巴胺能有效扩张血管,改善血液循环;皂甙能防止冠心病和脂肪肝的发生;果胶能增加 T 淋巴细胞的活性,提高网状内皮系统得吞噬能力,增强肌体免疫功能,抑制肿瘤细胞繁殖。故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及术后体恤的辅助药物,被列入《抗癌中草药大辞典》。保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素,补充由于衰老和疾病造成的激素失调,从而使人保持旺盛的精力,增强抵御疾病的能力,加速受损组织的修复,并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。 
    四、养颜:元代脾胃专家李景说:“治皮肤干燥以此物润之”,李时珍在《本草纲目》中写到:“ 山药能润皮毛”,山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效。作为高营养食品,其中重要的营养成分薯蓣皂甙,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药中的多巴胺,具有扩张血管,改善血液循环的功能。改善人体消化功能,增强体质,改善皮肤的滋润感和色泽。中老年人经常食用山药可以使自己显得年轻,使皮肤红润光泽,焕发青春容颜。对于鱼鳞皮肤病患者,长期吃山药,可以使皮肤变得白皙光滑润泽。 
    五、特殊药理功能:山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助,对血管系统疾病有明显疗效,铁棍山药中的钙,对伤筋损骨、骨质疏松、牙齿脱落有极高的疗效,对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泄泻、遗尿很好的疗效,久用可耳聪目明,延年益寿。你知道吗?地黄丸的家族中,如六味地黄丸、知柏地黄丸、桂附地黄丸、杞菊地黄丸、归芍地黄丸、麦味地黄丸等,它们的组方中都含有“药中上品”山药。
    山药真是药食同源的精品,冬天进补的一大食材。百姓喜爱山药,食用山药。但是在选购山药时
要注意:
    1.同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。
    2.山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
    3.如果山药的表面有异常斑点就绝对不能买,因为这种山药可能是已经感染过病害的,另外,还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤,此为佳品。


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